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第168章 糕点师培训（第2页）

“来，你来试试。”孟清欢把工具递给她。

她接过石臼，一下一下用力捣着，额头上渐渐冒出细密的汗珠。

“豆沙做好后，加入适量的糖、油，小火翻炒至豆沙抱团。”

豆沙炒好后，孟清欢把炒好的内馅儿分成大小均匀的团子。

“这就是绿豆糕的内馅儿。接下来我们做外面的酥皮。”

孟清欢拿出面粉，猪油，蛋清，盐，糖，还有清水，一点点细致的讲解酥皮的配比。

如何判断酥皮是否成功，成功后的酥皮面团外形如何，手感如何，为什么这样做，孟清欢讲解的无微不至。

把酥皮分成大小合适的面剂，用这个把刚刚的绿豆沙内馅儿完整的包裹起来，再拿出事先准备好的雕花模具，刷子刷油防止粘连，把绿豆糕胚放进去轻轻一压，一块块精致的绿豆糕就成型了。

杜芳芳惊叹不已：“真漂亮！，原来糕点是这么做出来的。”

“接下来就是把绿豆糕放进烤炉烤一下。由于绿豆糕的馅儿已经是成品了，只需要把外表的酥皮烤好，就能出炉，这个很快的。”

孟清欢一边说，一边往绿豆糕上雕花的部分刷一些蛋黄液体。

“这一步是为什么啊？”曾鑫不懂就问。

“刷了蛋液的部分，烤出来颜色更深，好看一些嘛。”孟清欢解释着。

很快绿豆糕就出炉了，孟清欢笑着分给大家：“尝尝吧，算是自己参与做的，味道肯定不一样。”

三人交流了一下眼神，小心翼翼地尝了尝。

软糯清甜的豆沙馅儿在舌尖散开，酥皮的口感更是丰富。

“好吃！”

“真的不错！”

“这要是放店里卖，我估计得天天惦记着想吃！”

绿豆糕做法简单，几人学的也很快，没两天就练的像模像样了。

于是茯苓糕、蜂蜜鸡蛋糕、椒盐小饼干的制作也依次排上日程。

做茯苓糕时，孟清欢解释详略得当的强调：“茯苓粉与米粉的配比要精准，否则糕体要么松散，要么硬实，都会影响口感。”

“我准备了不同的模具，你们记住这些花色，不同的糕点用的模具也不一样。”

接下来就是蜂蜜鸡蛋糕了。

“做这个需要你们精准掌控好烤炉温度，高了低了都不行。”

这也是几人翻车次数最多的点心。

毕竟现在的烤炉不像后世的烤箱，能精准设定温度，均匀加热，只能要求他们能更精准的把控温度了。

郑佳文守在烤箱前，眼睛紧盯着蛋糕的变化，生怕烤糊，出来之后虽然色泽有些深，但看起来算是成功了。

孟清欢尝了一下：“应该不是火候的问题。是你面团发酵的时间不对。”

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