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第1110章（第2页）

“唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”

“调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”

陈燕看了看，也问了个问题：

“要是没有牛肉，可以用别的肉代替吗？”

“可以用鹿肉，这道菜需要用纤维比较粗的肉来做，这样才能模仿出熊肉的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”

沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：

“冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”

林旭说道：

“没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……”

第六百一十一章蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！

见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。

这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。

很快，林旭就拿来了一块冬瓜。

他开始动手的时候，沈佳悦问道：

“这个难做吗？”

“倒是不难，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”

从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香菇丁做成的馅料。

但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。

他看着沈佳悦说道：

“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”

“喔……那好啵。”

陈燕看了表妹一眼：

“你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻糊吧。”

“切，用汤圆煮糊糊还好意思说。”

林旭把冬瓜放在案板上，开始制作。

先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。

正面雕刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。

用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。

所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。

另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。

要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。

做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香菇丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。

往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。

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