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看了一会儿,面也差不多醒好了开始变得蓬松起来。
陈年先在案板上洒了不少面粉,然后将其均匀抹开,这时再将面团取出放在上面就不会粘的到处都是。
首先揪下来一坨面,在案板上搓成小擀面杖粗细的长条,在搓条的过程中面的表面已经裹上了一层面粉。
随后陈年又将他们揪成一个一个的剂子。
紧接着又撒了一层面粉,将那些剂子如同搓麻将一般搓了一番,让它们稍微圆润一些。
随后将一块儿剂子压扁再拿起来,用手在中间按出一个小坑,同时也将边缘稍微捏一捏。
最后挑了一块儿肉馅儿放进去。
由于没有包过包子,所以陈年是以包饺子的面和馅料的比例放的,可这样就出现了一个问题,陈年在包的时候发现包子的面比饺子容易延展多了,只需要轻轻一捏就可以延展开来。
再加上原本手法就有些生疏,所以包来包去最后把中间的褶子捏成了一坨。
奇丑无比。
放在那里,陈年打心底里不愿意承认这玩意儿是小笼包。
顶多是包着肉馅的面罢了。
最后实在是看不过去,一把将其拿起来搓成一个外表看起来像是买小馒头一样形状的物体。
“这次是馅儿放少了,再来过!”
陈年充满信心的又拿起一块剂子来,按照先前的方法先是压扁,然后再把中间按凹回去一个小坑。
这次他吸取的经验多放了一些肉馅。
结果挑(三声)了一块和皮一样大的馅料放在上面,陈年努力的揪着去捏褶子,结果捏着捏着发现最后居然合不上了!
“难道馅儿又放多了?”
陈年看着好好的一个小笼包硬生生的被自己捏成了烧卖,不禁叹了口气。
看来自己前段时间的顺风顺水让心态显得有些焦躁,就算是做小面,浇头方面也脱离不了红案的范畴,现在到了动手的时候,一旦出现现在这样的挫折就有些心态不稳。
连最基本的实验常识都忘了。
深呼吸一口气,陈年开始继续研究小笼包,眼看着前面的两个已经被自己做成了一个肉馅馒头和一个烧卖,这次陈年又吸取了前两次的教训。
挑了一块比外面的面皮小一些的肉馅儿放上去,随后开始小心翼翼的捏了起来。
先是把褶子都捏在一起,到最后的时候捏着所有褶子上面的那个沿儿然后轻轻一转!
最后再一捏!
成了!
经过两次的失败,第三次陈年终于捏成了小笼包。
虽然这次看起来还不是很匀称,而且转的时候中间那个小窝也不是很好看,但起码现在有个小笼包的样子了。
“看起来也没有那么难嘛。”陈年觉得自己又行了。
随后陈年开始按照之前的方法捏起了小笼包,动作越来越熟练,对于肉馅分量的掌控也越来越精准。
大概花了二十多分钟的时间,陈年终于将这些小笼包全部包好了,可以看得出来,越到后面,小笼包包的就越精致,最后几个陈年甚至还挑战了一下包十八个褶子也都成功了。
可以说是战绩斐然,硕果累累。
蒸小笼包的笼屉陈年也早都买好洗干净了。
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