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老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新
在吴老师充满怀旧气息的介绍之后,老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。作为一名对美食有着执着追求的厨师,老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜,既保留了传统的风味,又融入了现代的烹饪技巧。
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**1.
金陵盐水鸭**
**食材准备:**
-
鸭子
1只(约1500克)
-
盐
100克
-
花椒
1汤匙
-
八角
3个
-
桂皮
1小段
-
香叶
3片
-
姜片
5片
-
葱段
适量
-
料酒
2汤匙
**烹饪方法:**
1.
**炒盐**:将盐和花椒放入锅中,小火炒至盐微微发黄,散发出花椒的香味。
2.
**腌制**:将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外,腌制4小时以上。
3.
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