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要知道大楚有着鱼米之乡的美誉,物产丰富,美食更是一绝。
但这大周酒楼最近突然崛起,抢走了本地不少酒楼饭馆的生意,着实有些意外。
不然,当日太子和二皇子出来吃饭,也不会选在这里。
“这个首先要归功于我们北境三城的青天大老爷林朝天,林知府。”李掌柜讲到这里,脸上的自豪肉眼可见,“他发明了铁锅和煤灶,使得烹饪的手法、方式,从以前需的蒸、煮、烤,增加了煎、炒、煸等手法。
蒸煮烤,我们都知道,一般都需要比较长的时间,很多时候吃起来都没有那个鲜味,味道比较单调。
而煎炒等新式手法,借助铁锅和大火,能够最快速度将食材弄熟,激发其本身的味道,并且还保留其新鲜度。
更重要是,香料的味道经过热火热油爆炒之后,激发程度要远远高于蒸煮。
最后就是,林大人还提供了很多提鲜的香料和手法,使得最终的成品味道更上一层楼。
这便是我大周酒楼致胜的秘密了。”
孙承泽听后,觉得和自己想的差不多,最主要就是铁锅、大火和香料的运用。
只是具体的手法、火候和调料、香料的配比,李掌柜是肯定不会让他们知晓的。
这些要点,他上次来的时候就清楚了。
原因很简单,林朝天前不久新发布了一本着作,名叫《百味谱》。
其中收录了很多菜谱和一些提升菜肴风味的小技巧。
孙承泽看后,收益良多。
他还让自己的厨师,也在自家厨房实验了一番书中所写的内容,取得了不错的效果。
如果父皇孙谋问起,他就会一五一十地告诉对方,并且顺势引导到林朝天身上,再来讲述自己对于煤铁、对于未来天下大势的想法。
到时候,一定会让孙谋大吃一惊。
这就是孙承泽打算。
但是楚轩帝孙谋听到后,却出人意料地问道:“李掌柜,你刚才说提鲜的手法,是不是有什么不为人知的诀窍?
比如说,使用了虾子之类?”
这个提问,让孙承泽一下愣住了。
提鲜?虾子?
他突然想起,《百味谱》中所写,虾子不仅可以提供盐味,还能提供来自河鲜的独特风味。
能够当成佐料,加入菜中。
这下太子大哥昏迷的原因找到了!
不过,自己刚才还洋洋得意,熟读林朝天的着作,没想到却被父皇打脸。
孙承泽不由得脸上泛起轻微的红晕。
好在这时候酒楼的光线并不是很明亮,楚轩帝孙谋和李掌柜并未发现他的异常。
“贵客真是见多识广,竟然知道这样的妙招!”李掌柜的马屁也是张口就来。
毕竟这虾子虽然小,但是对于味觉敏感的人来说,肯定也能尝出来。
他们做的菜,又没有藏着掖着,猜到其作用也什么惊奇的。
最重要但是,这并不是菜肴的决定性因素,即使告诉客人,也没有太大的关系。
所以他顺水推舟,直接夸赞楚轩帝孙谋的猜测正确,然后接着解释道:“我们会在清粥和素菜里面,放入一点虾子,增加咸味和鲜味。”
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