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第八百四十八章 魔鬼的细节（第1页）

<h1>第八百四十八章魔鬼的细节<h1>

“这道料理有太多的细节了。”<p>

“任何一步做不到味，不但会毁了一锅的米饭，更是会成为一种灾难！”<p>

斩钉截铁的判断，如果是一般人信口胡说也就罢了。<p>

可是说这话的人乃是东樱料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左卫门，这种可信度就十分的强大了。<p>

更别说，在他们几位评委面前，那足足有一大砂锅的黄鳝饭，已经被全部消灭掉。<p>

如果不是一众料理人众目睽睽下，谁也不敢相信，这些身份各异，却都足够动**东樱一方局势的巨头，竟然还有会为一道主食而争抢的时候。<p>

所以在有人开始评判这道主食料理的时候，几百号人都是齐刷刷的瞪大了眼睛，竖起了耳朵，想要知道赵扶余料理里的秘密。<p>

至少他们也可以遵循这个方向来进行模仿和努力。<p>

有了方向，在迷茫的时候，他们也就不至于真的一点办法都没有了。<p>

“从烹煮米饭开始，搓洗，流水清洗，浸泡的时间，砂锅的火力，猪油的配合，还有米粒种类的比例。”<p>

“这一切都是差上一丝就无法达到极限的东西。”<p>

“偏偏这么完美的米饭，还仅仅是这道料理的三分之一。”<p>

“接下来就是用花雕酒醉杀了黄鳝，利用花雕酒在黄鳝还没有死亡的时候，吸入了大量的酒水，也将腥味最为浓厚的部分，鳝鱼血给带上了酒香。”<p>

“有了酒香，再去除了内脏，足够新鲜的黄鳝切成丝，和一干配料一齐腌制后，进入米饭上后。”<p>

“即便是保留了很多鳝鱼血，也依旧是增添了鲜美而不是成为腥味的来源。”<p>

一部分一部分的讲解，也让在场的许多料理人明白了赵扶余料理的细节，而其中很多的节奏把握，别看赵扶余做的非常顺畅。<p>

可是如果让他们来操作，未必就能如现在这样一样样的东西，都在最恰好完成的时候，加入烹饪的环节。<p>

这要如何可怕的掌控力，对于时间以及火候的了解，才能做到这一步。<p>

许多已经淘汰的龙厨都无法想象，更别说一般的麟厨之流了。<p>

可以说，即便是他们知道了这样料理的手法，也没有任何的意义。<p>

因为这里面没有多少技巧，全部都是对于料理基础的掌握，火候的控制，时间的控制，甚至是微小的计量和味道配比的控制。<p>

不见任何的玄奇，可是烹饪出来的东西，就是那么的震撼人心。<p>

让一干大人物都会争抢不休。<p>

“黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”<p>

“一般人的话，可能是用热水烫一下，再刮去，就能够很好的去掉这些东西。”<p>

“可是为了保留更多的鳝鱼血，扶余主厨用的是低温冰冻。”<p>

“冰桶的作用就在于此，在宰杀鳝鱼前，扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次，那些凝结的粘液全部去掉，也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美，并且没有残留任何一点的腥味。”<p

“鳝鱼丝的制作完美，就是这道料理美味的第二部分！”<p>

听着薙切仙左卫门一句句的分析，可以说在场不少的料理人也是眼前一亮。<p>

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