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第793章 就没有十全十美的（第3页）

可惜！

这么看是根本看不出来任何诀窍的。

毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？

但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。

难怪......

以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。

现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。

谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！

处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。

这一道工序看似简单，实则奥妙很深。

这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。

制肉馅的肉要选用猪肋条肉。

而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。

因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。

若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。

不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。

都说最怕专业人士终日钻研。

谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。

一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。

其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。

他但凡再勤快一点，肯干一点，后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。

不过是人，就没有十全十美的。

斩好后的肉馅，需要在钵中搅拌，直至“上劲”为止。

这可是个力气活，而且谁干都行。

谷云武下意识的转头想要吩咐帮厨去做，结果就听见付宇主动说道：“谷厨，是不是要搅馅儿啊？我来吧！”

这种自己还没等吩咐，就马上有人能接手的感觉，也太好！

这活没什么技术含量，谷云武自己懒得干，也乐得让付宇搭手：“行啊，那你注意点，一定要上劲儿了才行。”

付宇点点头，接手过来，闷头开始搅馅儿。

趁着这段时间，谷云武将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤，烧沸离火。

做完这一步，谷云武没再急着操作，而是转头检查了一下肉馅的上劲儿程度。

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