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第698章 百战不殆的大利器（第3页）

添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。

倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。

盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透。

做这道菜，必须要等海鲜焖炖熟透后，才可以进行调味，这样酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，而且酱香美味。

把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。

炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖制。

姚石调好火候，转头指点道：“想要做好这道海鲜焖锅，就一定要注意，所有食材是不能直接焖炖的，海鲜类因为容易熟透能直接焖炖，但硬质类食材却不能，比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透，也无法充分吸收海鲜肉汁，让味道达不到浑然一体。”

这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。

虽然道理很浅显，但是往往容易被人忽略掉。

付宇颇为受益的点点头。

倒不是因为这些经验有多深奥珍贵，而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然，而且说话用词也非常有水平。

付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨，慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。

而姚石这边，因为接触的时间少，所以在学习过程中，付宇反而会更用心一些。

通过几次烹饪学习，他发现姚石对于食材的了解和把握程度非常高，而在指点时，他会特别细心的通过一些浅显易懂的话语，将一道菜在烹饪时所有的关键点提炼出来。

这样的话，其他人在理解方面会更容易一些。

而他也可以更专注于手头的烹饪，不用过于分心在指点教学上面。

此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮白芝麻和几根葱点缀。

最后淋上芝麻油提香。

充满色香味的海鲜焖锅，摆锅时把所有海鲜铺面，橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。

姚石满意的看着锅里的菜肴，笑着说道：“想把这道菜做好，一定要记住，焖的时候不能翻拌，火候一定不能太大，中小火调制着来，锅底不能焦糊。”

所有的焖菜，在制作方法上，其实大同小异，区别就在于料汁的调配手法上。

而除此之外，对于火候的掌控也至关重要。

付宇仔细将所有的细节操作方法记住，又眼明手快的帮着端锅放到传菜台上。

孙庆宁站在旁边，愣是半点也没能插上手。

赵猛看了一眼两人表现，真是高下立现。

心下不由暗叹一声，还是手把手带出来的徒弟好啊！

真是怎么瞧怎么顺眼，这后来的多少还是差点意思。

这一份点餐单，就要了这么一道海鲜焖锅。

至于主食方面，则是由白案那边接单，一时间后厨这边再次轻松下来。

姚石拿过纸巾擦手，转头时看着付宇，忽然想起一件事情，随口问道：“对了，小付，这眼看着还有不到一周就是年会了吧？你参赛的事情现在进行的怎么样了？”

提起这事，付宇不由无奈的叹了口气。

他录制的视频已经发出去了，但是现在还没有收到任何的反馈信息，既没有通知，也没有回执消息。

估计是没戏了吧？

要不然早该有通知下来了。

早知道就不准备那么简单的烹饪视频了！

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