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第671章 真是不一样啊（第3页）

三道菜上了蒸锅，刘雨侬说道：“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”

“酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。”

“酿茄子相对比较普通，但是用猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅，吃起来口感非常特别。”

刘雨侬说的时候，付宇听的非常认真。

他发现刘娘子其人实在是妙啊！

这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。

刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。

就比如眼下的三道酿菜。

刘雨侬所说的药理同付宇了解的完全相同。

可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。

刘雨侬说着，拿过放到托盘上的长豇豆。

“下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”

酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。

冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。

比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。

夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。

而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。

付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨侬操作。

酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。

“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”

付宇赶忙接手过来：“师傅，我来吧。”

刘雨侬也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨侬瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌肉。

眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨侬吩咐道：“肉胶需要大力摔打，反复40次吧。”

摔打的次数，要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。

刘雨侬大概估计着说了个数。

付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起肉馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复40多次。

肉馅越砸越劲道儿，不怕费力气，其实多砸几下效果更好。

刘雨侬查看之后，满意的点点头，往摔打好的肉馅中加入炒香的芝麻。

随后又陆续加入了葱粒和花生碎。

掐去头尾的长豇豆放到加好水的锅中，放点盐，放点油，把豇豆焯一下，水开大概2分钟左右，豇豆颜色变深变绿就可以捞出来了。

捞出来以后过凉水，除了可以保持豇豆嫩绿的颜色，还可以避免豇豆断裂不好编制，同时保持豇豆的爽脆。

豇豆盘成圆圈，打结，多余的剪掉，编成花环。

刘雨侬自己编了一个，递给付宇一根，原意是让他练手。

毕竟每个人编制花环都有自己的习惯，她并不指望付宇编好的豇豆花环能用。

不过当她刚编好一个，就瞧见付宇那边已经编好了两个，并随手放到了托盘上。

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