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第28章 我跟掌柜谈个生意（第1页）
第二天一大早。
竹凌几个人带着昨晚做出来的四十斤豆腐，乘坐小虎家的驴车去镇上。
这四十斤豆腐由竹母和竹浣纱在西市里卖，竹凌则去东风楼做菜，等到中午两拨人再汇合。
即便认识了张掌柜这样的富商，竹凌还是不敢松懈，她要稳固住西市的豆腐市场。
别人给你的终究是别人的，自己打下来的市场的那才是自己的。
东风楼。
张掌柜起了个大老早就在门口等，左等右等终于把竹凌等过来了。
他热情的把竹凌领进厨房：“你看看，菜谱上的食材我都准备好了，就等着你做了！”
实际上，昨天竹凌走后，他就领着手下的大厨做了几次。
按照她的方法，做出来的高汤的确十分鲜美，但汤色浑浊，无论如何都做不出竹凌说的那种色如清茶的质感。
东风楼的大厨是位胖胖的中年汉子，个子很高，看着威武雄壮，实际慈眉善目，感觉就是张掌柜的放大版。
张掌柜给她介绍：“这是我表弟吴大厨，川菜做的极好！”
一家人啊，怪不得长的像。
竹凌心想，这不巧了吗？开水白菜正是川菜经典。
她和吴大厨打了招呼。
因为有昨晚试做高汤的铺垫，吴大厨并未小看竹凌，而是客气的把灶台让出来，请她示范。
竹凌也不拿乔，挽起袖子，洗干净手，就开始制作。
系统嗑着瓜子：“你真的会做饭啊？你在家明明一次都没做过。”
竹凌：“我娘做饭那么好吃，我干嘛要做？对我来说，偶尔做饭是乐趣，天天做饭是折磨。”
她手起刀落，先把老母鸡等食材剁成大块儿焯水，撇去浮沫。
然后新换了山泉水，开始吊高汤。
这些内容都不新奇，张掌柜和吴大厨默默往后看。
厨房里很安静，其他人都被撵出去了，作为东风楼东山再起的新菜，这可是不能外传的机密。
竹凌把鸡脯肉和猪瘦肉用刀背拍打成肉蓉，直到软烂丝滑如泥才停下来。
吴大厨记在心里，昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的，就没有这种粘性。
然后是处理白菜，鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心，切掉头部，放入开水中轻微焯水，然后放入冷水中冲凉。
吴大厨又记：昨晚没有冲凉。
菜心被她一片一片剪成莲花形状，放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功，竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来，过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤，分次下入肉蓉，让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透，张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀！”
“怎么能这么清透？！”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤，随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
折腾了几个时辰，出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
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