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第2393章 迷之信任（第1页）

“嗯，这是什么菜啊？”她凑近一些，眼神亮了起来，“闻上去味道真不错。”

香气扑鼻而来，两人的对话也自然而然地暂歇，注意力都落到了刚刚端上桌的菜肴上。

“爆炒鱿鱼！”

一阵噼里啪啦的油爆声从锅中传来，鱿鱼片在热油中迅速卷曲，边缘微微焦黄，散发出浓郁的海味与锅气。

“确实香！”

易天赐微微点头，目光仍注视着炒锅中的变化。他深吸一口气，那是一种混合了蒜香、姜末、辣椒和海鲜本身醇厚气息的复合香味.

只有足够新鲜的海产，经恰当处理和高火快炒，才能激发出这样引人食欲的气味。

其实，这种香味也就是独属于这些海鲜的香味。

它鲜明、张扬、带有海洋的底蕴，却也脆弱易变。

火候稍过，鲜甜便成了柴老；调味失准，腥气就会反扑上涌。

如果要做好的话，那就是扑鼻的香味，叫人忍不住下筷；

如果做得不好，那就是一股难以掩饰的腥味儿，任谁闻到都要掩鼻摇头。

所以对于做海鲜而言的话，确确实实是需要一定的技巧的。

它不是光靠煮熟就能解决的简单事。

从清理、切配、去腥，到掌控火候、调味顺序、出锅时机，每一步都考验着厨师的功底。

并不是随随便便煮熟了之后就可以吃。

要真那么干的话，其实跟吃生的也是差不多的.

不过就是从全生变成了半生不熟，鲜味没出来，腥味却没去掉。

而且还是有一点浪费食材。

海鲜本身价格不菲，尤其讲究时令与鲜度。

一旦处理不当，便是对自然馈赠的一种轻慢。

特别是对于易天赐这样的厨师，他从小跟着师父学艺，深知每一份食材都来之不易，更加看不惯那些随意对待食物、浪费食材的所谓厨师了。

“好像确实不错！”

马灵儿眼睛一亮，也夹了一筷子清蒸鱼放到嘴里，细细咀嚼后点头称赞。

“嗯，主要是人家这个食材比较新鲜。”

她又补充道：“你看这鱼肉，一吃就知道是现捞现做的，入口即化。”

“锁住了原滋原味儿。”

易天赐微笑着接话，用筷子轻轻点了一下盘中的酱汁，“调料也用得恰到好处，没有抢了主料的风头。”

“还有这条鱼也不错。”

马灵儿又尝了一口，“火候掌握得真好，肉质嫩而不散。”

“没有过火。”

易天赐表示同意，又伸筷品尝了一下旁边的白灼虾，“虾也是，刚刚断生，鲜味全出来了。”

其实，在香江这边，大多数的菜都是跟海鲜有关系的。

地处沿海，每日都有新鲜海产供应，烹饪方式也尽量突出本味。

除此之外，就是一些口味上面的独特。

趋近于甜味儿和清淡。

像这道蚝油生菜，鲜甜脆嫩，酱汁轻薄不腻。

对于那些喜欢吃辣的人来说，确实是觉得不怎么好吃的。

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