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第707章 炸肉丸和乌鸡汤（第2页）
半夏用两把菜刀将肉臊子聚拢在一起，然后齐齐将它们转移到不锈钢盆中。
“那你为什么不用绞肉机啊？博士改造过的绞肉机还是挺好用的，就是不知道和原版有什么地方不一样就是了。”
“绞肉机更多的是靠绞，和手剁的不一样，手剁的口感会更好。”
灵活地用两把菜刀将所有的肉臊子都转移到盆中后，半夏给小哀科普道。
“原来如此，那接下来呢？直接就开始搅拌了吗？”
小哀从柜子当中找出一副一次性手套，戴在手上，脸上露出跃跃欲试的表情。
“不不不，还早着呢。接下来是准备葱姜水，说起来，等我们开始炸猪排大作战的时候，我也得用到葱姜水呢。”
半夏将刚才切肉的两把菜刀放到一边，重新抽出另一把专门用来切蔬菜的菜刀后，便从将刚才收拾好的蔬菜当中找出葱和姜，切片切丝后，放进碗中倒水浸泡。
“泡上半小时就好了。”
半夏拍了拍两手上水渍，满意地点了点头。
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但站在旁边带着手套的小哀就不满意了。本来还以为可以愉快地进行手动搅拌工作了，结果主料都准备好了，但配料却还没弄好？
“那你刚才开始剁肉前为什么不提前准备葱姜水啊。”
小哀将手上的一次性手套摘下来放到一边，哼哼了两声抱怨道。
“我忘了啊……不过我们可以趁现在准备鸡蛋清之类的其他东西。”
半个小时的时间一晃而过，原本清澈的纯净水开始泛着浅浅的绿色。
把已经被纯净水吸完精华了的葱丝和姜丝捞出来挤干最后的水分扔进垃圾桶里后，半夏便收集齐了制作肉丸的最后一块拼图。
“加入葱姜水，将它们抓至吸收后，再加入鸡蛋清……”
一个人往里加调料，一个人在那里不断搅拌，场面异常的和谐。
“我想想，接下来是胡椒粉、盐、用来上色的老抽，以及最最重要的，能够让肉丸之所以是肉丸而不是肉末的关键——淀粉！”
在两人的齐心协力下，一大盆用来做肉丸子的肉酱就做好了。
“起锅！烧油！”
随着一大锅金黄锃亮的油逐渐升温，小哀在半夏的指导下，摔打出拳头大小的肉丸，放进漏勺当中开始第一遍油炸。
等到外表已经开始变色之后，才将一个个肉丸子捞起放到一边控干油分，等待着油温继续上升，进行第二次的复炸。
由于复炸将肉丸当中大部分油脂都逼了出去，肉丸子也会变得更加酥脆。
“剩下的就是等晚上开饭前再烧一下就好了。”
将冒着热气的肉丸从热油中捞出来放到一边冷却，半夏满意地开始处理其他的东西。
大虾、带鱼段、里脊肉，以及今晚的头牌之一——乌骨鸡。
“李老板的手艺确实厉害啊，这刀口干净利落，一点碎骨都没有。血好像也被放得很干净。”
就在半夏准备冷水下锅，将鸡肉焯水的时候却被小哀拦了下来。
“我来处理吧，你这样弄的话，鸡汤的鲜味就要大打折扣了。”
看着半夏那在她看来有些浪费的行为，小哀不由得皱了皱眉头说道。
“欸？但是不焯水的话鸡汤会有腥味啊？”
对于半夏的疑惑，小哀并没有直接解释，而是动手展示给半夏看。
只见小哀将自己从半夏手里抢来的袋子当中的乌鸡块倒入盆中，撒上一些盐抓抹均匀。
“这里只要简单地腌制上三分钟就可以了。时间一旦长了，原本就紧致鸡肉做出来后就会变得更加干柴。”
随即反复倒入清水，将逼出来的残余血水清洗干净后，小哀便表示，对于鸡肉的去腥工作已经完成了。
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