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林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。
等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。
这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。
“怎么样旭宝,还可以吧?”
“不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”
“我不会忘记哒!”
锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。
刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。
这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。
用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。
而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎糊。
在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材糊的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸糊。
原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。
油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变糊了。
林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。
他忙活着的时候,一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。
将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:
“新的美食正在制作中,敬请期待!”
刚发出来,曾晓琪就发了一连串问号:
“你们两口子不睡觉,又在研究吃的了?”
沈佳悦回复道:
“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜,我也趁机仿制了一道。晓琪姐,既然你还没睡,要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛,我们家的暖气很暖和哟。”
林记美食后面的阳光花园小区,顶层的房间里,正坐在沙发上,给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪,用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛:
“你弟媳妇儿在家做好吃的呢,还强烈邀请咱俩一块儿去,你去不?”
陈媛媛无奈的打了个哈欠:
“这都几点了还跑,等会儿就得洗洗睡了,去表弟那又得半夜才能睡。”
曾晓琪放下指甲油说道:
“倒也不是想吃什么,就是觉得咱家里好冷,顶层的房子,有暖气也暖和不起来,还是你老弟家里的暖气足啊,直接穿短袖都行。”
陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢,一听这话,也有些心动起来。
吃什么无所谓,就为那边的暖气,也值得去蹭一晚上,反正那是老弟家里,又不是外人,我这当姐姐的不需要客气。
想到这里,她起身坐了起来:
“还愣着干啥呢,走走走,你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了,要不回头咱也放一下试试?”
“这是顶层的通病,别说放气了,你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”
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