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尹宏斌好奇的问道:
“我啥时候开始和面啊?不会耽误事儿吧?”
谢保民把这些食材全都放进去,开大火,等锅里的高汤煮开,他先把浮沫撇一下,随即说道:
“等着吧,还得一会儿呢,这玩意儿先熬三个小时再说。”
郭卫东好奇的问道:
“蔬菜呢?啥时候放?”
“再等等,先把这些食材的香味炖出来再说,另外蔬菜不能炖煮时间太久,一小时就足够了,时间一长,蔬菜的清鲜就会发酸变质,你们说的酸和异味,应该是煮太久了。”
大家围在灶台前看了看,用高汤炖高汤的行为,多少有点败家子。
所以大家都想近距离观察一下,想看看这汤到底能好到什么地步。
林旭好奇的问道:
“师兄,不放点香料吗?”
“不放,就用这些食材的香味,咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单,不用调味。”
简单?
大家不由一怔,被这个字眼给堵得说不出话来。
成本这么爆炸的一碗面条,你居然说简单?
宋大海说道:
“你少搁这儿误导我们,面条确实不用调味,但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材,都要计算好,说是不调味,这可比一般的饭菜调味难得多,因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”
谢保民不以为意的笑了笑:
“我就说展示一遍,我又没说教你们,你要想学,学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下!我告诉你,再往前走不是医院就是牢房,你想跟孟德兴在病房团聚,还是想跟孟开放在监狱团圆?选吧!”
刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候,把大家都吓了一跳。
不过听了谢保民的话,老宋无奈一笑:
“你狗日的就不能说点好的?谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊?”
谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道:
“吵归吵闹归闹,你狗东西居然冲我动刀,老袁,十五号楼有一条鳇鱼,回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样?”
“可以啊,多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”
笑闹过后,谢保民这才说道:
“所有含盐食材肯定要经过计算的,而且计算之前,得亲口尝一下咸淡,这样才能准确把咸味掌握住。”
总之,这是个很麻烦和繁琐的步骤,没有一定烹饪境界的人就别想了。
而且这是高汤炖高汤,得充分计算好第一锅高汤的盐分,然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。
林旭听得暗自咋舌。
乖乖嘞,谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。
幸好咱是中央财经毕业的。
否则还真不好计算呢。
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