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第546章（第1页）

因此所有人都一致认定，鸡爪一定是鸡身上最?难做也是最?不好吃的部位。

达成了这样一个共识，女学徒们又自动分出两派，一派认为鸡爪这东西没?什么好研究的，如果怕浪费就做成红油鸡爪等吃食，当做赠送小菜给食客们尝鲜。

另一派则认为连鸡屁股都有两块油呢，鸡爪一定也能做出好吃的来，只是大家还没?有发现。

两派谁也说服不了谁，最?后只好求助梅娘。

梅娘一听就笑了，告诉她们，鸡爪不但不是废物，而且还有多种做法，样样都好吃。

这下大家来了兴趣，纷纷要求梅娘露一手?。

梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来，滚水烫后，去大骨，只留鸡爪，用水清洗干净。

锅中加水，水快开的时候，加几滴醋，一勺麦芽糖，这样做出来的鸡爪更加彭松，颜色也更好看。

水开下入鸡爪，在锅里捞几下，待鸡爪伸展开就捞出锅。

捞起的鸡爪控干水，下入油锅慢炸，中火炸至鸡爪金黄，大约半柱香的功夫，就可以捞出来了。

锅里加姜蒜葱，干辣椒丶八角桂皮香叶等调料，放入炸好的鸡爪，加水至完全没?过鸡爪，开火炖煮一顿饭的功夫。

煮好的鸡爪捞起来，控干水份，加入酱油和少许甜面酱调味。

锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。

锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。

第155章黄油饼干

看着这新鲜出锅的虎皮凤爪，学徒们都有些傻眼。

「这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？」

在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后，就会失去原有的水分，应该是会变小的。

可是原本只有一层皮的鸡爪，经过?这么多流程的制作，反而变得更大了些，比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

红褐色外皮被炸出一层层的褶皱，色泽饱满而诱人，经过?蒸制之后，又吸满了浓稠的酱汁，一看便知?道已经失去了之前的紧实坚韧，变得软绵绵的，不知?会是什么滋味。

梅娘叫她们各自尝尝，她们便拿起筷子，每人都夹了一块鸡爪。

她们猜测得没错，一口下去，鸡爪便顺从地进了嘴巴，轻轻一抿，鸡皮便在口中分解开?来，香味浓郁的卤汁也随之渗透而出，令人回味无?穷。

在学徒们看来，这岂止是一道难得的美食，更是让她们打开?了新世界的大门。

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