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江意晚在离开病房后,并没有第一时间回家,而是留在医院做了一圈检查。直到检查结果出来,确认了只是些淤青和拉伤后,才放心地回家。
江意晚已经提前点好了菜市场的外卖,时间掐得刚刚好,刚一到家食材就到了。
她已经计划好了,今晚先把口水鸡做出来,剩下的就明天现做。
这点小伤,绝对不能耽误她赚钱!
江意晚吃了顿饱饭,洗了个澡,又美美地补了个觉之后,才起床开始做饭。
口水鸡选用的都是嫩而不柴的鸡腿肉,新鲜的三黄鸡,在送来之前骨头就已经被去除了。
用清水清洗几遍后,放入装满冷水的锅里,下葱段、姜片,几片香叶、白芷、小茴香等等多种香料,开火煮。
这一步骤不仅可以去腥,也可以将香料的味道藏入鸡肉中。
鸡腿肉的品质很好,也没什么血水,就这样煮个煮个十五分钟左右,等鸡肉熟的差不多了,再光火盖盖,焖上一会。
二十分钟左右后,再将鸡腿肉全部捞出。
先用冷水冲一冲表皮,接着,再迅速放入装了冰块的冷水中镇着。等鸡肉的温度完全降下来之后,再切成合适大小的厚片备用。
此时的鸡腿肉表皮微微泛黄,泛着微微的光泽,肉质呈现出一种很干净的象牙白,看起来鲜嫩多汁。
而且这样一冷一热,不仅能锁定水分,还能让皮肉都更加紧实、有弹性有嚼头,嫩而不散。
大盆里放上葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉和小米辣,用热油一泼,激发出其中的香味。
趁着油温还没下去,加入适当比例的陈醋,利用这点余温,将其中的米香味激发出来。
随后,再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、麻油等调料,倒进沥干了水的鸡腿肉中,再加入少许洋葱丝和脆花生米当作配菜,一起搅拌均匀。
虽然口水鸡做起来已经挺省力了,但架不住量大。等江意晚忙活完毕后,已经是晚上七点多了。
哪怕江意晚还不太饿,在如此浓郁的香气引诱之下,还是给自己盛了一小碟。
红油辣椒的颜色十分鲜艳,每一块鸡肉上,都裹满了这种色泽明艳的酱汁。
汤汁上漂浮着细碎的葱花、蒜末,和艳红色的小米辣,色彩丰富,让人看上去就非常有食欲。
江意晚夹起一片鸡肉,沾满了汤汁,咬上一口。
鸡肉细嫩而有弹性,火候刚刚好,一点都不柴。酱汁虽然看上去红艳艳的,但也不是太辣,更多的是辣椒的香气和花椒油的麻。
这种酸甜爽口的味道十分适合夏日,非常开胃。多种香料的气味混合在一起,只要尝上一口,口水就会被刺激得迅速分泌,根本停不下来。
不仅如此,在这浓醇的香料之下,鸡肉的本味也不容忽视。
三黄鸡以其皮黄、胫黄、喙黄而得名,是鸡肉中的极品。比之一般的鸡,肉质更为嫩滑多汁。鸡皮薄而脆,色泽也好看,肉里带着独特的鲜香与甘甜。
再加上炖煮时的几味香料,细细品味间,更能品尝出食材的真味。
不愧是系统出品,太好吃了!
而且不得不说,系统是真的会挑菜品的,到时候那帮刚训练完的壮汉,累了一上午,吃上这个肯定觉得凉爽又开胃!
唯一的缺点就是,腌制的时间太短了,洋葱丝还有点辣辣的,要是再多放置一会就更完美了!
不过几分钟,江意晚就把这一小盘口水鸡给光盘了,甚至是有些意犹未尽。
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