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65 酸辣柠檬鸡爪 酸酸辣辣鸡爪肉质爽脆（第3页）

刚吃饱的颜烟，感觉自己还能吃点。

才吃完第二个，等她再伸出手时，发现盘子里最后一个被颜国华拿走，献给黄秀兰。

盘子里空空如也。

两斤鸡爪，根本不够吃啊！

颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫，又没能尽兴，伸出的手停了停，拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬，差点酸掉她的牙。

整理完明天的预定单，颜烟给陈志鹏下单完毕。

陈志鹏发来消息：【五十斤鸡爪，颜老板打算推新品啊！我得找经销商囤点鸡爪，最近市场里的鸡爪货源，不多。】

颜烟：【是的。】

她绝对不是因为抢不过老爸，才准备立刻推新品的。

洗漱完，躺在被窝里，想到盘子里最后一个无骨鸡爪，她没能抢到，越想越懊恼。

早饭桌上，颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟，委婉求和。

颜烟狠狠咬一口荷包蛋，煎得焦焦香香，还撒了点黑胡椒粉，好吃。

她好哄，颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。

临出门前，颜烟还让他慢点开车，路上注意安全。

清早，颜烟来到仓库。

清点完冻货，颜烟拉来小推车，把鸡爪运到店里。

给鸡爪全部剪去指甲，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮十分钟。

撇去表面浮出的血水沫，捞出鸡爪，过滤掉水分，一半鸡爪放冰水里浸泡，留作酸辣柠檬无骨鸡爪。

另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。

她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。

一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。

上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。

酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。

当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。

颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。

炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。

如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。

捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。

利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。

老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。

确认完番茄重量和质量，师傅帮忙搬运番茄，颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头……

吃中午饭前，终于剔完二十几斤鸡爪。

颜烟处理冻货的手速蛮快，摆摊时候练出来的，都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。

挺费人工，难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪，要卖五六十元一斤。

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