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胖师傅搬张小凳子给他踩着,“你自己玩吧。”
石磨磨出来的豆浆香稠细腻,小胖师傅用滤网过滤了一下豆渣,放到火上烧开,里边加两块□□糖,清香满屋。
《食色》团队今天要来拍四喜丸子,一进院里就看到晓虎踩着小板凳在推石磨。
小孩子今天穿得很时尚,大红的狐狸毛羽绒服,配大绿的运动裤,脚上踩一双翻毛小靴子,再加上他那头火红的爆炸头,简直就是时尚本尚。
而他在一本正经拉石磨,古老和现代,传统和时尚的视觉冲击很大。
摄影师赶紧架起机器架起来,拍了晓虎一会儿。
晓虎笑眯眯地抬起头,“拍我要给钱哟!”
《食色》这个点来,就跟掐着点来吃早点的似的。
一人一大碗香浓的豆浆,油条也是自己家炸的,外皮香脆,里面的面软软糯糯的。
江萍怕他们不够吃,又给加了两张肉饼,一人加了一个溏心卤蛋。
《食色》的拍摄讲究生活化,这一幕都被旁边的摄影机记录下来了。
四喜丸子的制作不像腊肉和佛跳墙那么耗时,便没有必要搭摄影棚子,三脚架上架好摄像机,摄影师调好角度,对伊凡说,“可以开始了。”
她抬起头,对着摄像机笑了一下,笑得眼睫弯弯的,“那我开始咯。”
“四喜丸子属于鲁菜系,也是中国经典的传统名菜之一,由四个色香味俱佳的大肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,所以叫做四喜丸子。”
做四喜丸子选用的是三肥七瘦的后腿肉,伊凡将肉没入清水中洗净后,用厨房纸吸干水分。
她从刀架上抽出一把泛着银光的菜刀,先是把肉切成小肉丁,再将肉丁剁成带着点颗粒状的肉馅。
她手里的刀好像很锋利似的,感觉她剁肉馅的动作似乎很轻松。
肉馅剁好,擀到一边的大盆里。
伊凡抬起头,对着镜头说,“肉馅里要放姜去腥提味,那我们在做的时候尽量的放姜泥,这样在吃肉丸的时候既有姜的风味,又不会嚼到大粒的生姜。”
说话间,只见她的眼睛还盯着镜头,手里的生姜横竖几刀下去,就变成了碎碎的姜末,然后用刀背轻轻一拍。
像是变了一个魔术一般,案板上的生姜瞬间碎成绒绒的姜末。
把一件事情做到极致,呈现出带来的效果就是这般出神入化,再加上她本身长得好看,这一系列演绎看上去是又美又飒。
在伊凡动刀的时候,胖师傅也在一边暗中观察,最后得出结论,自己再干八辈子也不一定有这个功力。
看着伊凡尚且稚嫩的脸,胖师傅死活想不通她是怎么练出这么好的功夫的。
最后的解释是,有的人就是老天爷赏饭吃。
切好的肉、葱花、姜末、香菜末、香菇末、和马蹄末,加酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油和少许的淀粉调和。
之后她取出手套戴上,顺着一个方向搅打肉馅,猪肉里释放出的胶质将肉馅连成一个整体,把盆扣过来肉馅也不会掉落,肉馅这就是可以了,这样搅打出来的肉馅吃起来才会鲜嫩多汁,口感不会发柴。
搅打好的肉馅用手团成一个拳头大小的肉球,放进烧热的油锅中迅速定型,直到外表变得焦脆,肉香便开始逐渐散发出来。
晓虎探头探脑地进来看了两眼,奇怪地问摄影师,“你的棚子呢?”
摄影师冲他笑笑,“棚子今天不需要。”
“哼!”晓虎撅起嘴,“我的树洞没有了,不开心。”
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