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辣椒什么地方都有,也说不上什么地方更好,就拿蜀地来说,有肉厚角长、籽少味辣西充二荆条辣椒、香辣无比的新店七星椒、微辣但香味足的双流二荆条……
总之说来各有特色,收集起来并不容易。袁无味也不敢说,尝过天底下所有的辣椒。
比如面前这种辣椒,个头偏大,形似羊角。袁无味伸手撵开,辣椒肉偏厚,送到鼻尖闻一闻,没有多少辣味,反倒是有一股甜味。
这辣椒真不错!
辣椒不一定要辣,它是加到菜中,主要的目的是要好吃。
有的辣椒辣的发苦,这不是好辣椒,好辣椒不应该发苦,而是回甘,带来强烈的刺激之后却不伤胃。
“我这礼物不错吧?”
艾力笑道。
袁无味点点头,她做这一道菜值了。宝贝一样将辣椒收了起来,随后问道:
“这是什么地方的辣椒?”
“这是我们边疆的辣椒,在我们老家那块儿,就是现在这个季节,家家户户门前门后到处都是辣椒,远远地看过去,一片红!
这种辣椒我们那儿叫板椒,板椒吃起来微辣肉厚,还有一股回甘,跟大辣皮子,一半一半混在一起。加水泡发过夜,捣成辣椒酱。
那颜色鲜红鲜红,味道也相当的好。”艾力砸吧砸吧嘴。
袁无味听到大辣皮子,又是疑惑:“大辣皮子又是什么?”
“大辣皮子也是一种辣椒,好吃的很。不过这次我带的少,已经吃的差不多了,最后一点,也昨天晚上,跟板椒一起做成了辣椒酱。”
说完,艾力从厨房角落,搬出一个小陶罐子,打开一看里面是鲜香通红的辣椒酱。艾力道,“这辣椒酱可是我们边疆大盘鸡的魂!”
热锅宽油,炒糖色。
袁无味一愣:“鸡,炒糖色?”
“这是我们边疆大盘鸡的做法,听我的没错,待会儿保证你吃的开心。”
袁无味丢了些许冰糖炒糖色,随后加入几块,那锅中的鸡炒的油亮之后,艾力探头,又加了八角香叶山奈之类的香料,继续翻炒几下,在加入大蒜京葱之后,艾力捧出辣椒酱。
两大勺子辣椒酱下去,翻炒之中,汤汁儿混着鸡块,都变得通红油亮,看上去十分有食欲,就连空气中,都有一股说不出来的香味。
香味特殊,袁无味也情不自禁地期待起来,眼睛发亮,看着锅中的鸡块。
不同的辣椒,不同的做法,同样是鸡,都能够做出如此不同的味道来!
翻炒结束,加入热水,随后放入切成菱形块的黄心土豆。
黄心土豆比一般的土豆糯,与鸡块同煮,更能够吸收汤汁儿的鲜味。
艾力深深吸了一口大锅上空的香味,满脸陶醉,对着袁无味道:“无味小哥,要是这鸡是我们当地的柴鸡那味道更好,还有这土豆,哪里的土豆在边疆人眼里,能够有奥胡斯通的土豆好呢?
可惜边疆偏远,太多的好东西运不到中原来。
你们要是有机会一定要去一趟边疆,要是夏天,我带你去吃,一捏就水甜死人的老头瓜,沙瓤的西瓜,鸡蛋一样大的葡萄……”
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