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“接下来便是料汁儿,这焦溜丸子,需要复炸两次,本来就是熟的,所谓料汁儿,只不过是为了让焦溜丸子挂上酱料的味道。
所以需要快火收汁儿,料汁儿迅速裹在丸子上,体现一个溜字儿。
要是一步一步的放调料,丸子外面那一层脆壳定是会变得绵软,就不是焦溜丸子了。”
袁无味说的仔细,小马听的认真。
说着袁无味又拿出一个青花碗,碗中加入碧绿的青蒜叶,焯过水的木耳,还有切碎的葱姜蒜,些许黄酒、一勺子头道酱油,四五块冰糖,半勺子米醋,现磨的胡椒粉,老早就炖好的骨头汤小半碗,小半勺盐,最后滴上几滴香油,加上红薯粉搅拌均匀,这变成一碗料汁儿。
深锅烧油,等到油温六七成热,袁无味准备了一个大漏勺,抓起一把肉糜,用力一挤,于虎口处,便出来了一个比鸽子蛋略大的丸子。
“丸子需要复炸两次,我们这次先是定型,后面复炸两次,才是丸子外壳焦脆的关键,因此这一步我们一定要快!”
小马点点头,于袁无味一人一个勺子,那肉丸子,接二连三的落入油锅之中,翻出金黄色密集的小泡泡,乍一看像是一朵朵金黄色的小花。
“这炸的真好看。”小马站在袁无味的身边,眼睛弯弯,“我爹原本让我学木匠,我学了几天,实在是忍受不了师傅对我的打骂。关键是,我对木匠是没有半点兴趣,那死气沉沉没有一点温度的木头,我爹对我一顿好打,发现我还是不肯学,后来我爹这才让我学了厨子。
做了之后,我就十分喜欢,厨房调和虽然简单,就是柴米油盐酱醋茶,可是不同的比例,搭配起来,就像是变戏法一样,能够变成不同的味道。
再比如说这食材,不同的食材,哪怕是不同的切法,都会有不同的味道跟口感,真是太神奇。”
“说的对,食物是有温度的,甚至有的时候,我觉得是有灵性的。”袁无味连连点头,难得有人,跟她对食物的看法一致,对小马更是喜欢了几分。
两人说着,又将丸子复炸两次,复炸之后的丸子完全熟了,用筷子捡了一个递给小马道:“尝尝?”
“现在就吃?”
“现在就可以吃了,要是味道淡了,这酱料我再调的重口一些。”袁无味笑道。
小马咬了一口丸子,咔嚓一声,外酥里嫩,油香四溢,眼睛瞳孔蓦然睁大,“我觉得这丸子就已经可以了!”
“待会儿,加上料汁儿,你再尝一尝!”袁无味轻笑,随即起锅大火,那料汁儿全部倒入锅中,从旁边的油锅之中舀了一勺热油,兹拉一声,整个料汁儿就翻滚起来,迅速变得浓稠,这个时候加入丸子,肉眼可见就挂上了酱汁儿,掂弄几下,那颜色变得极为透亮。
袁无味将焦溜丸子滑入盘子之中,那丸子叫一个好看,外面黏黏糊糊,挂着汁儿,吃一口料汁儿里面青蒜味,香的很。
小马吃了之后,老半天才说道:“无味哥哥,你这焦溜丸子,得配上一大碗米饭!”
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