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蟹黄酱比螃蟹摆的时间长,并且有油水。
梧州人,喜欢一小碗蟹黄酱,浇在面条上,面条没有多么好吃,但是裹上蟹黄酱的面条,那可就不一样了。
那叫蟹黄面,乍一看,蟹黄如同黄色晚霞,铺在面条上,油润灿烂。
是肉眼可见的香,是吃过一次忘不了的味道。
黏糊糊的面条,挂上黏糊糊的蟹黄,那一口绝了。
梧州人将蟹黄酱,又称之为秃黄油!这油是少不了一点儿!
袁无味放了整整半锅的油,还觉得不够。
牛娃子当场就急了,“这么多油,后面吃什么?”
“牛哥,后面这蟹黄酱既可以做菜,也可以单吃,这油不可能浪费一点儿!”
牛娃子看着油,还是心疼,背地里问候了那群送青蟹的倭寇祖宗八辈子。
秃黄油的做法简单。
蟹有腥气,袁无味丢了一盘子姜片进油锅,油锅沸腾,不多时这姜片就变得酥脆。
将姜片捞出。
又取了些许蟹壳,丢进油锅,将蟹壳炸的脆脆的。
这油便成了蟹油。
现在便可以将蟹膏蟹黄,一股脑儿的全部放进去。
梧州秃黄油用的全部都是母蟹,味道更加的浓厚。
袁无味顾不上这些,公蟹母蟹一起来,进油锅的一瞬间,火候调小,那蟹黄蟹膏在锅中细细地慢慢地炸着,香味儿往鼻孔里面钻。
“真香啊!”牛娃子忍不住说道,一旁的鲁阿哥也连连点头,他们鲁地,没有这种螃蟹的精细做法,味道太香了,鲜味直冲天灵盖。
“把蟹肉拿来!”
鲁阿哥将一大盆的蟹肉端了过来,袁无味将蟹肉放了进去,火稍稍调大。
大铁铲子在锅中来回翻炒,那丝丝缕缕的蟹肉,将锅里面的油吸的七七八八!
这时候蟹黄酱便成了!
其他几人看了全过程,心中已经了解这蟹黄酱的做法,各自开火,开始熬酱。
袁无味只需要稍加指导即可。
袁无味盘点着,这蟹黄酱可以用来做蟹黄汤包,蟹黄面,蟹黄炒饭……总之可吃的种类多了去了!
除了费油费人没有什么缺点。
等到晚上,炒了几回蟹黄酱的锅变得油光发亮,其中还有蟹黄酱的香味。
鲁阿哥看着油锅,那是舍不得洗,“这油可真好!”
“嗯,洗了多可惜?”牛娃子附和道。
“不如?”袁无味看了看二位大哥。
“不如,炒个饭?”鲁阿哥兴冲冲地端来了三四碗剩饭。
一拍即合,锅中有油,也不用额外加油,放在坛子里面的秃黄油那更是不可能动。
将锅烧热,剩米饭下锅,铁勺翻炒,将锅上的油吸了个遍,表面变得油汪汪的,还有螃蟹的香气。
过了没多久,米粒儿在锅里面跳了起来,这代表着炒饭已经到了火候。
熄了火,盖上锅盖,数十个数儿,香软油润的炒饭就做好了。
牛娃子看着蟹油炒饭,闻了闻,“我家臭小子估计睡了,这个炒饭一回家,准得醒!”
鲁阿哥笑道:“海平跟阿妹也是一样!”
袁无味将炒饭分成四个小碗,放在食盒里。
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