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根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。
比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。
另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。
烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:
“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”
好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。
一般饭店哪有这种待遇啊。
宁小利说道:
“这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”
越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。
所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。
到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
“都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”
林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。
这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。
但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。
要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。
舒云说道:
“我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”
林旭觉得这个提议倒是不错。
正聊着,车仔问道:
“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上,该怎么处理啊?”
之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了,但不可能一直吃烤鸭啊,所以得想个比较稳妥的处理办法。
林旭想了想说道:
“每天做成限量版的冒烤鸭吧,可以提前在群里公布,谁预定得早就给谁,价格云姐你看着办吧。”
林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了,因为这不是他的强项,专业的事儿还是交给专业的人比较好。
舒云尝了口炉肉白菜卷:
“行,我这就在群里公布一下价格,看有没有顾客想吃。”
冒烤鸭的价格不能订太低,价格低了会拉低门店的逼格,还间接影响烤鸭的口碑,毕竟你烤鸭卖几百,冒烤鸭卖几十,换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
但也不能太贵,毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜,太贵的话顾客不容易接受。
确定好价格后,她发在了顾客群里。
刚发出来,群里的人就沸腾了:
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