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第1333章（第3页）

所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。

要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。

可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。

处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。

等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。

填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。

用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。

再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。

去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。

把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。

再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。

这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。

将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。

做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。

过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。

充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。

接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。

做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。

这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。

一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。

内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。

高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。

高粱杆放进去后，一头抵脊骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。

一旁的沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“还以为只有那些丰胸手术植入假体呢，没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。”

林旭：“……”

回头这段掐了吧，胸大的人这么嘲讽人家，多少有些不道德。

为了防止这丫头乱讲话，他吩咐道：

“水池中放点清水，里面记得加一把盐。”

沈佳悦有些好奇：

“这是要干嘛？”

“净膛，把鸭子的腹腔清洗干净。”

“那干嘛用淡盐水啊？为了消毒吗？”

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