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第1311章（第3页）

小家伙立马欣然上车，没有一丝拒绝。

要让本喵去做别的，打死也不去，但要说去找有钱人，本喵还是很乐意哒！

两人要了车钥匙，带着墩墩一块儿出发，去机场接严琳。

她俩刚走不久，林旭端着一小盆盐水泼到炉坑里，然后将腌好的羊肉挂进去，盖上盖子，蒙上湿地毯，让炉坑保持温度和湿度。

张春生蹲在一边，好奇的问道：

“这羊得多久啊？”

“一个小时出头，正好能赶上中午饭。”

说完，林旭便回到厨房，将腌制好的里脊肉端出来，开始做锅塌里脊……

第七百二十六章耿乐乐：今天是我们沙雕小分队的磨难日吗？荔枝鱼卷！

“你这是准备做锅塌里脊吗？”

倪永泰见到林旭切的里脊肉片，忍不住在心里叫了声好刀工。

作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。

对于林旭也更加佩服。

林旭说道：

“昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”

他将肉片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让肉片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。

为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。

单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。

他做这些的的时候，倪永泰问道：

“林老板，你说饭店里做这类菜品，是让肉片一直腌着等顾客好，还是把肉煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”

这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。

肉一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到肉本身的鲜香，会被顾客嫌弃。

而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，导致口感变差等等。

两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。

林旭说道：

“林记后厨的肉都是当天备当天用，甚至每顿饭之前都要提前重新备菜，正常来讲，只要不过夜，还是先腌比较好。”

做菜的时候先煎再煨一次性做好，菜的口感和鲜味会更浓郁，同时也能吃到鸡蛋特有的鲜味。

但需要过夜，那就不能再腌了，得挂糊进行过油，让油脂将肉中的水分封住。

不过林旭也给出了自己的意见，他对倪永泰说道：

“煎的时候煎得过一些，等回锅时，再重新挂一层蛋液重新煎一遍，这样鸡蛋的鲜味就出来了，肉也会变得好吃。”

理想状态下，饭店的饭菜都应该是新鲜的，但出于成本、客流量等方面的考虑，不可能让所有食材都保持在最新鲜的状态。

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