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第1149章（第3页）

他一边忙活一边说道：

“我老家镇上有吃驴肉的习惯，收拾板肠的时候，还会用一柄竹制小刀，将板肠表面这些黏液全都刮掉，据说比洗的干净。”

魏乾跟车仔一样，都是山东人，他说道：

“我们老家也那样，刮得很干净，也很解压……当时那个杀驴的说我命硬，想收我当干儿子，但我爷爷没同意，说那人是想让我替他背杀孽，动机不纯。”

民间自古以来就有杀猪匠背杀孽，到了阴曹地府一并拉清单的说法，所以这些屠夫们喜欢认干儿子，用多子多福来抵消杀孽。

一些厨师喜欢认干儿子，也有这方面考虑。

现在倒是不用考虑这些了，现代化的屠宰场，一切都是自动化操作，不需要屠夫背负这种心理压力了。

林旭说道：

“用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”

车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。

洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。

第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。

三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。

今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不需要像九转大肠那样保留一部分气味。

车仔洗大肠的时候，齐思亮开始洗小肠，而马志强则是拿起驴肚开始清洗。

林旭虽然没动手，但也没闲着。

他开始熬制卤驴肉的卤汤，这么好的驴下水，要是卤汤不好可就白瞎了。

做驴肉，讲究点儿的店一般会选用老汤，老汤驴肉吃起来更香，滋味更足，但店里没做过驴肉，没有老汤。

所以只能尽可能把汤的味道调得重一些，再加入一些熬好的驴油进行熬煮，让汤更香醇。

把卤汤调好，庄一舟也将驴板油熬了出来。

林旭往卤汤中加入一大碗驴油，大火熬制，让卤汤和油脂混合在一起。

忙完这些，他从厨房里走出来，打算喝点水。

沈佳悦这会儿正闲着没事玩手机，见到林旭出来，便问道：

“旭宝，今天还有时间拍蛋黄豆腐吗？要是没时间，今晚我就跟咱妈一块儿拍了。”

“等会儿这些下水卤上再说吧，拍那个简单，十来分钟就能完事儿。”

他给自己倒了杯茶水一饮而尽，接着说道：

“岳父大人前些天一直想吃驴板肠来着，现在你可以跟他说，让他做好大吃一顿的准备了。”

沈佳悦拿着手机在林旭面前晃了晃：

“说过啦，给我转了几万块钱的辛苦费，还让我帮他编个理由多喝两杯，我正在考虑要不要给老妈打小报告。”

“这就没必要汇报了吧，驴板肠又不常见，吃点就吃点吧……等会儿可以再做点火烧，夹着驴板肠一块儿吃。”

驴板肠据说是一种名字粗俗，但味道却鲜美到极致的食材。

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