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把鸽子小心盛在盘子里,摆正后,两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下,这才戴上一次性手套开始品尝。
刚捏着鸽子的外皮,就能听到外皮咔咔的脆响。
用手撕下一条腿,丰盈的汁水就涌了出来,鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮,将食欲彻底勾了起来。
将鸽腿送进嘴里吃一口,鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起,别提多过瘾了。
“怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢,这味道确实是鸡肉无法比拟的。”
曾晓琪感叹一声,要是刚刚提前去了公司,岂不就错过美味了嘛。
吃了一口鸽子肉,她拿着手机忍不住给舒云发了条消息:
“赶紧上楼来吃脆皮乳鸽,这玩意儿大补,来晚可就没了。”
消息发出来不到一分钟,高跟鞋跑步的声音就从远处传来,刚进门,舒云就好奇的问道:
“不是说做烧鹅吗?咋又做乳鸽了?”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“因为我想学呀,这是用空气炸锅做的,云姐你赶紧尝尝,味道超级棒。”
乳鸽的肉不多,但每一块都是精华。
不管鸽腿还是鸽翅,吃起来都格外美味。
林旭对这玩意儿兴趣不大,他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。
这会儿晾房里的鹅坯已经快干了,他便拿着一个汤盆,对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。
一斤白醋,二两大红浙醋,三两麦芽糖,一两二锅头,几片柠檬。
放进一个盆里后,用勺子搅拌均匀,尤其是麦芽糖,需要完全搅拌至融化,只有这样,上色效果才好。
脆皮水不能熬制,否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。
至于二锅头,主要起个渗透作用,让脆皮水能更好的附着在鹅身上。
将麦芽糖完全搅匀,他来到晾房中,将里面已经晾好的鹅坯拿出来,挂在工作台上开始淋脆皮水。
具体的做法很简单,一手端盆放在鹅下面,一手拿着勺子往鹅身上淋,让脆皮水完全淋到鹅身上。
翅根、腿根等部位是重点区域,需要多淋几次。
淋好用锡纸垫在鹅头下面一点,做成一个“围嘴”的造型,这是防止长时间晾制的过程中,鹅嘴里会有体液渗出,滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相,所以要提前做好准备。
这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来,因为在烤制的时候,鹅头也会渗出体液或者淤血,提前做个遮挡,就能有效防止滴落在鹅身上了。
做烧鹅的技术并不算难,都是各种细节。
比如吹气时,吹不到位,肉皮就不会完全鼓起来,最终影响的就是整体的口感和卖相。
而烫皮时,要是烫得不到位导致外皮收缩,同样也会影响最终的成品。
至于正在淋的脆皮水,更是如此。
重点部位要多淋几次,尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。
淋完脆皮水,林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中,打开风扇,继续晾着。
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