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第928章（第2页）

怪不得那些文化人吃了这道菜就生出各种感慨呢。

确实够美味，也够好吃。

其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥鸡好吃。

尤其是炸干再用高汤煨到软嫩的口感，好吃得无法用语言来形容。

“旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”

南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。

林旭端着啤酒喝了一口，想了想说道：

“本想年后再说的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”

一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。

网友只是抱怨一下，你还来真的啊？

“上什么菜呀？”

“人家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”

“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”

林旭将一块红酥鸡吃下去，笑着说道：

“糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回头通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”

这自信的口吻，让几位美女全都眼前一亮。

OMG！

烧鹅啊！

粤菜中永远绕不开的美食，烧腊类的代表菜品，居然不声不响要在林记上新了。

这也太让人期待了吧！

第五百一十一章烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！

“旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？”

沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆肉嫩的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！

林旭说道：

“烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。”

做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤炉进行烤制。

这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。

为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息：

“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”

北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。

而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。

要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。

所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。

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