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第844章（第3页）

她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

林旭说道：

“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。

沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：

“可以用空气炸锅做吗？”

说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。

这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：

“我也不知道，咱试试吧。”

为了防止丸子散开，他特意在空气炸锅里铺了层锡纸，接着团了两颗丸子放进去，开火后开始漫长的等待。

“吃吧，可以吃了。”

陈美娟将锅里的丸子盛出来，自言自语道：

“自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”

她将几个丸子盛到碗里，端着朝东南方向举了举，这倒不是迷信，而是一种对幸福生活的祈盼，希望现在的幸福生活能保持下去。

等她把碗放下，林旭将一个丸子放到小碗中递给沈佳悦：

“尝尝咋样，要搁小时候，这会儿我已经挨一巴掌了。”

沈佳悦嘻嘻一笑：

“让你跟灶王爷抢吃的。”

丸子很大，散发着油炸粉条特有的香味，用筷子挑开，一股肉的香味就从丸子里面散发出来。

里面的粉条晶莹剔透，加上放了老抽的缘故，还散发着红润的色泽。

不管卖相还是味道，都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来，做成了这道美味。

夹起一块送进嘴里一咬，丸子外皮那种又香又酥的口感，让人莫名就会生出一种幸福感。

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