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第787章（第2页）

这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。

肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。

说是焯水，其实是把肘子煮到断生。

焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。

这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。

所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。

大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。

趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。

高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。

等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。

全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。

用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。

要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。

趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。

正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。

自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。

没事的时候就帮着宣传。

不过今天，两人上楼后脸色有点不太好。

“小林，平时大妈对你咋样？”

林旭给两位大妈端来了茶水，笑着说道：

“对我超级好，怎么了这是？”

钱大妈哼了一声：

“既然你也知道对你好，那为什么做了秋梨膏没我们的份儿？怕我们买不起吗？”

王大娘在一旁说道：

“你可不知道，自从昨儿老于拿到你送的秋梨膏，那叫一个嘚瑟，见到人就拿出瓶子让大家看，还故意把水喝得滋滋响，我们问从哪来的死活不说，还是老孙头套话才问出来，原来是你给熬的……都是老邻居，厚此薄彼可不对了啊小林！”

林旭哭笑不得的看着两位老人。

真没想到一罐秋梨膏居然还能引出这种变故。

而且老孙头居然还用审犯人的方式套于大爷的话，至于这样吗？

他笑着说道：

“您两位放心，马上就会来三千斤雪梨，来了我就做，到时候人人有份，要还不够，那我直接承包个冷库，把里面所有的雪梨都买下来。”

这会儿正好舒云从三楼下来，冲两位老人说道：

“昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爷那一罐是买雪梨时少一半钱提前预定的，剩下的给了悦悦的奶奶姥姥以及立山先生他们，连老板的岳父岳母都没分到……真是不好意思，是我们做太少了。”

遇到这种热心肠的顾客，自然得哄着。

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