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要是炸太过了,卤汤的味道反而渗不进去。
炸好的牛蛙从锅里捞出来,先控油,等温度降下来再往卤汤里放,这样牛蛙肉的才不会散开。
正忙活着,一旁忙完自己活儿的齐思亮凑过来,试好奇的问道:
“老板,这卤汤只能卤牛蛙吗?要是在家做卤味能用这个汤吗?”
林旭说道:
“可以,只要不是异味大的食材,不管荤素都能放进去卤制,要是嫌炒糖色麻烦,直接放几个拍破的黄栀子,做成黄色卤汤也行,自家吃根本不用多讲究,想怎么卤都行。”
饭店里做卤味,为了防止串味,每种卤汤里只能放同一类的食材,但家里又不是天天做,随便卤。
只不过卤的时间不同,耐煮的早点放,不耐煮的晚点放,卤好关火,浸泡一两个小时再吃,这就妥了。
林旭见齐思亮这会儿没事,便吩咐道:
“你去冷库里把我晾的辣卤油端来吧,做这种卤味,不放卤油是不行的。”
端来后,他将辣卤油往锅里倒了一半。
锅里的卤汤上面顿时多了一层红油,辣卤油那又香又辣的味道也飘散了出来。
熬了十分钟,把火关掉,让卤汤的香味收一收,这样牛蛙放进去后,才能更好的吸收卤汤的香味。
而且牛蛙不耐煮,大概在卤汤里煮个三五分钟,再浸泡十来分钟就可以开吃了。
这种情况下,开饭时再做也不晚。
这会儿蒸柜里的牛蛙估计也差不多了,林旭打开蒸柜,把里面的牛蛙端出来。
果然已经蒸透,甚至稍稍有些过,一些肉都脱骨了。
他用筷子把牛蛙的肉完全剔下来,倒进墩墩吃饭用的盘子中,大概有半盘子左右,蒸出来的肉汤也没浪费,直接往上一淋,这样吃着更有营养。
等肉晾得不烫手时,他端着盘子来到楼下。
刚走出楼梯,正叼着逗猫棒打算跟舒云玩耍的墩墩,闻到肉味,立马将逗猫棒丢在一边,从服务台上一跃而下,朝林旭飞奔而来。
“看来是真饿了啊。”
林旭端着盘子让墩墩闻了闻,刚要放在服务台的小餐桌上,谁知这小家伙不干了,两只前爪摁着盘子,脑袋扎进去就大口吃了起来。
旁边的舒云赶紧将小餐桌拿来,林旭接过垫在盘子下面。
既然等不及,那就蹲地上吃吧。
他忙活这些时,墩墩的脑袋始终在盘子里扎着,根本不抬头,哪怕调侃它为蓝猪也不搭理,只顾大口吃肉。
吃的时候嘴里还发出小猪一样的哼唧声。
听起来很治愈,也很诱人。
舒云一脸心疼的说道:
“就去了趟燕京饭店,咋像是在外面流浪了好几天啊?看把孩子饿成啥了……”
林旭觉得中午虽然没吃啥,但老戴给的牦牛干挺扎实的啊。
这小家伙吃了两块,又喝了水,按理说完全不会饿的。
但现在却……
难道是牛蛙的原因?
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