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这才只是开始,等时间长了,后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后,估计菜品质量会更进一步。
老牌国字头饭店,也该焕发一波生机了。
“今天的饭菜真不错!”
“是后边来新师傅了吗?比上次味道好一截。”
“论吃饭,还得是这种老字号。”
“这才是燕京饭店应有的水平嘛!”
“……”
听着这些顾客的夸奖,叶立信觉得自己赌对了。
最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话,甚至还有人盯着总经理的位置。
据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住,关键时候还得有经验的人才行。
现在,叶立信这个年轻人找了个更年轻的人,愣是把燕京饭店扶上了正轨。
谁说年轻人靠不住来着?
午餐结束后,后厨的师傅们按照过去的习惯,会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾,自己大摇大摆的找地方休息去。
但今天,他们谁都没走,自觉地开始收拾炊具灶台。
跟过去完全不一样。
林旭来到汤品部,看了看正在煮的几种高汤。
他将每一种高汤烹煮时间说了一下,接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看:
“熬十个小时的话,差不多到晚上八点多,八点半的时候,你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽,加过之后再熬煮十分钟,捞出来,把肉渣过滤出来,肉渣别扔,放锅里加高汤熬半小时,可以做成低品质鲍汁。”
鲍汁分为头道二道,头道鲍汁可以用来烹制高端食材,什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。
而二道鲍汁,可以做一些萝卜、青菜、豆腐,虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚,但也能大幅度提升素菜的品质和口感。
交代完这些,林旭来到面点部,跟大家告别。
“林老板今天真神了,每一道都能准确说出缺点,真厉害。”
“是啊,我都看傻了,刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅,以为尝不过来,谁知林老板筷子都没动。”
“今天每个人都热乎朝天的,感觉这才是我想象中的燕京饭店。”
听着大家的夸奖,林旭笑着说道:
“等你们自己开了饭店,也能学会这一招,谁偷懒谁没偷懒,一眼都能看出来……店里还有其他事儿,我先回去了啊,明天上午再过来。”
跟大家告别后,他刚要离开,齐思明突然凑过来,小声问道:
“林老板,我堂弟思亮……能回来上班吗?”
林旭摇了摇头。
要是让齐思亮回来,那今天算是白忙活了。
好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴,结果鸡又活了,那猴群不得炸窝啊。
“我堂弟除了没脑子,别的方面倒也不错,特别擅长做煎炸类的菜,和庄一舟的关系也很好。”
林旭笑着问道:
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