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第714章（第2页）

趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。

做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。

但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。

得挂干粉糊才行。

低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。

做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。

林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。

案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。

将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。

一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。

一直拉到十三扣，林旭停了下来。

这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。

谢保民在旁边看的赞叹不已：

“不粗不错，能轻松抻到十三扣，这已经是高级白案师傅的标志……现在这面条还能继续抻吗？”

林旭摸了摸面条说道：

“还行，抻到十五扣没问题。”

“那就可以学师父的清汤挂面了，你赶紧学会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。”

“行。”

林旭把抻好的面条平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，将长条形的面条截断。

这时候面条一根根的非常整齐，不能用手碰，只能把菜刀伸进去，用菜刀将面条托起来。

锅里油温三成热时，将面条下进去油炸。

面条很细，在抻面的过程中水分流失也很多，所以不能用高油温炸制，否则刚入锅这些面条就会糊掉的。

这一步有点像炸方便面，把面条炸到表面焦黄时，成了一张面饼。

用漏勺轻轻盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

今天的鱼太大，面条的量也得多点，免得不够吃。

林旭又炸了一些面条，然后将腌好的鱼拿过来，去掉葱姜，擦干表面的水分，提着鱼尾将鲤鱼放进干粉糊中。

抓着干粉往鱼身上抹，尽可能把鱼身和刀花都抹均匀。

里外全都挂上干粉糊，提着鱼尾巴抖几下，把多余的干粉抖下来，免得炸制的时候在油锅里散开，导致炸糊变苦。

锅里油温五成热时，用手提着鱼尾巴，将鱼头沉浸在油锅里炸制定型。

接着一手提着鱼尾，一手拿着勺子，舀起锅里的热油浇在鱼身上，让鱼身两侧大的花刀翘起来，这样更容易把鱼肉炸透。

用淋炸的方式让鱼身定型后，将整条鱼下进油锅里，开始炸制。

八斤的大鱼，炸起来难度还是挺大的，所以要小火慢炸。

林旭忙着炸鱼的时候，谢保民将草鱼片成鱼片准备做水煮鱼，而黑鱼则是做酸菜鱼，今天全鱼宴，满足所有人吃鱼的想法。

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