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第652章（第2页）

带鱼身上的刺不多，除了中间的脊骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。

这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。

去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。

带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位，认真的搓一下。

上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。

“老板，鱼鳞要刮吗？”

一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。

“不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”

一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。

但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。

所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。

带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。

另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。

只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥肉烂，连骨头一块吃都没问题。

花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。

正忙活时，林旭冲马志强说道：

“把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”

等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。

“这些香料扔不扔？”

“把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”

说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。

这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。

油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。

炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。

锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。

“嚯，炸带鱼呢？”

谢保民的声音让林旭吓一跳：

“师兄，你咋来了？”

“我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”

所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。

林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。

要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。

但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。

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