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第606章（第3页）

“这家店的老板真是好手艺！”

“……”

赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。

任崇墨说道：

“唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。”

耿立山一针见血的点评道：

“王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。”

许教授问道：

“立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？”

耿立山尝了口汤，点头说道：

“银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”

见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。

基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。

不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。

美食嘛，一直都在向前发展的。

八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？

楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道：

“这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？”

魏乾说道：

“咸是咸了点，但好喝啊！”

“回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。”

“就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。”

林旭说道：

“现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。”

说完，他冲车仔吩咐道：

“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。”

“好嘞老板。”

吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。

打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。

“哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。”

林旭扭脸，看到沈宝宝在身后，便说道：

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