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第597章（第2页）

气温越低，大家就越喜欢吃点热乎的。

“老板，咱还不上姜母鸭吗？”

厨房里，车仔看着林旭在慢条斯理的切着最近刚上市的鲜姜，多少有些着急。

因为天气转凉后，顾客们对吃完浑身热乎乎的菜品完全欲罢不能，但老板却丝毫不着急，根本没提姜母鸭上新这一茬。

林旭笑着说道：

“别急，还没到真正冷的时候，咱一股脑把适合冬季的菜品全上了，到时候咋办？总不能一道都不上吧？”

中式餐厅讲究定期上新菜品，最近上的新菜已经不少，得先消化消化。

而且类似沈宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少，大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒，完全不管味道如何。

为了扭转大家对生姜的认识，林旭决定在上新姜母鸭之前，先把姜片糖做出来，在店里卖一波。

等大家重新认识到了生姜并接受这道食材，再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。

他现在切的鲜姜，就是用来做姜片糖的。

姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食，不管体虚怕冷的中老年人，还是生理期的女孩子，亦或是手脚冰凉的人，都应该经常吃点。

利用生姜祛除体内的寒性，给冰冷的冬日带来一抹温暖。

林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道：

“你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”

“好嘞！”

车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。

“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”

“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”

林旭边切姜边回答车仔的问题。

鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。

而且做好的姜片糖不容易返潮。

要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。

姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。

要是想吃脆的，就放点食品级石灰。

像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。

不过林旭没打算做脆的。

一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。

为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。

姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。

这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。

所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。

白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。

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