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第560章（第1页）

酸笋不能往酸辣汤里加，否则就变成弥漫着臭味的螺蛳汤了。

一切准备就绪，开始制作。

锅里加入一些猪骨高汤，大火烧开，然后将木耳倒进去焯烫一下，焯好后再倒入胡萝卜丝，最后是肚丝。

把要煮的食材提前焯烫一下，能够有效去除食材中的异味。

在家做的话，直接用清水就行。

但有条件还是用猪骨高汤，这样焯烫出来的食材带着浓郁的香味，做出来的酸辣汤更加香浓美味。

烫好的食材倒入大漏勺中控水。

锅洗刷干净，里面加入一点猪油，将干辣椒段倒进去，用小火慢慢将香辣味给煸炒出来。

接着放入葱姜，继续煸炒。

炒得差不多时加入大半锅猪骨高汤。

要搁别的汤品，这么大量的使用猪骨高汤和猪油，做出来的汤铁定是要油腻的。

但酸辣肚丝汤不会这样，这道汤因为大量使用醋和胡椒粉的缘故，不仅能将汤的油腻感完全压下去，喝起来反而酸香发汗，非常爽口。

等锅里的高汤煮开后，林旭没有直接下入食材，而是拿着密漏，将锅里的干辣椒段、葱段姜片全都捞了出来。

爆料头的时候把姜片放进去，就不用准备姜丝了。

喝的时候也喝不到让人难以下咽的姜丝，对不吃姜的人很友好。

料渣全打出来后再熬一下，随即将焯过水的食材倒进锅里，再淋入半炒勺的白醋。

白醋挥发性比较强，这会儿放醋，醋的酸味会快速挥发，同时带走汤里的异味，让汤喝起来更香更鲜美。

同时白醋的附着性，也能让食材中有淡淡的酸味。

放过白醋后大火熬煮一分钟，加入食盐、一点点提鲜的白糖、一点点味精以及和食盐等量的白胡椒粉。

白胡椒粉是酸辣汤中必不可少的配料，甚至可以说是灵魂一般的存在。

这也是中原菜系的特点，大量使用胡椒和醋来调味，比如最著名的洛阳水席中的各种汤菜、胡辣汤、罐饺子等，都有醋和胡椒的身影。

放入调料后，在锅里搅动两下，随即再淋入一勺生抽和一点点老抽，给菜品增加点豉香风味和色泽。

搅拌均匀，再缓缓调入水淀粉，让汤变得浓稠。

约莫差不多的时候，再舀一大勺香醋顺着锅边倒入锅中。

酸辣肚丝汤想要喝着酸香开胃，需要放两次醋，第一次放白醋，让食材有个酸味，同时将高汤中的异味进行一个清理。

而第二次就是出锅前的香醋。

香醋酸度低，味道浓，最适合出锅时候添加。

搅拌均匀后，把火关掉，随即端着锅，将里面的汤一股脑倒进放着葱丝香菜段和韭黄段的盆里。

倒进去后再用勺子搅动一下，把盆底的食材翻到上面。

免得葱丝香菜韭黄被烫老了。

做完这些，一份酸香美味的酸辣肚丝汤就算是制作完成了，汤色红润，稍稍浓稠。

白色的肚丝和葱丝、红色的胡萝卜丝、绿色的香菜、嫩黄色的韭黄、黑色的木耳……各种颜色汇聚在盆里，让整盆汤看起来有种别样的美。

汤刚做好，朱勇和魏乾也各自做好了一锅家乡炒面。

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