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第528章（第2页）

嗯，之前做手擀面时候，一次可以擀十几碗面，擀好后直接煮出来，刚开店那会儿之所以销量高，就是因为占了批量制作的便宜。

这次做炒面，为了防止被系统判定作弊，他打算自己做炒面，挑战一下身体极限。

最近一直不务正业忙这忙那，是时候再感受一下刚开店那会儿忙得脚不沾地的感觉了。

为了节省炒面的时间，林旭这会儿就让备菜的帮厨们开始准备做炒面用的肉片和配菜。

等会儿先把菜炒出来，卤汤做好。

这样开始做炒面的时候，直接煎面条就行了。

能把炒料头炒菜煮卤汤的时间给节省下来，相对来说，这已经节省了大约一半的时间。

而具体到烹制过程中，林旭也能把时间合理规划出来。

比如把面煎好后，下入卤汤和菜，就可以交给帮厨们照看了，不管焖还是出锅装盘，林旭都不用再参与。

用这种方法，林旭觉得管四个灶头是完全没问题的。

其实生炒面条这道餐品，最主要的难点就是煎面条的火候问题和放卤汤多少的问题，要是这两点能做到，面条就不会太难吃。

林旭把关键步骤做出来，剩下的交给帮厨处理，这不仅能够增加炒面的量，同时也能让厨房的人力资源利用达到最大化。

正安排着，魏乾凑了过来：

“你一个人行不行？别累着你啊，回头老板娘该不高兴了。”

林旭笑着说道：

“没事，从中秋节前我一直没咋忙，是时候活动活动了，免得身体生锈。”

“高峰期你能忙得过来吗？”

“应该可以，一锅可以做四五份炒面，四个灶铆足了劲儿，估计能赶上顾客们的需求。”

魏乾见林旭不像开玩笑，便对几个帮厨说道：

“老板今天要开大招，都机灵点，好好跟着学。”

过去饭店后厨，只有徒弟才有资格跟着打下手，帮厨根本别想靠近。

现在一些大饭店依然是这种规矩。

不过林记没这么死板和教条，只要你想努力上进，后厨的厨师包括林旭本人，都会热心的讲解烹饪中的要领和技巧，不藏私。

所有食材都准备好后，林旭架上大号炒锅，开始煸肉片，把炒面需要的配菜和卤汤提起制作出来。

在他忙活的时候，魏乾也和朱勇也开始用大号汤桶烧搭配炒面用的酸辣汤。

经过昨晚那些顾客的反馈，吃炒面时候没有汤配着，多少有些噎得慌，而且吃到最后还有些腻。

所以就需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。

酸辣汤里面因为放了醋和胡椒，喝起来不仅解腻，而且还有开胃的作用，是炒面炒饼类餐饮的最佳搭档。

上午十点半，林旭已经准备了两百份炒面要用的菜和汤。

原本他只准备了一百份，但看到网上的评论和动态后，觉得一百份可能不太够。

因为顾客们的热情度实在是太高了。

有请病假的，有谎称出来见客户的，还有拉公司领导一块儿下水的。

为了能在中午吃到美味的老家炒面，他们真是用尽了手段。

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