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第505章（第3页）

比如粤菜中吃白切鸡的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊肉的麻酱蘸汁和潮汕牛肉火锅离不开的沙茶酱蘸汁等等，名气都很大。

但要问哪里的蘸水最多，还得是云贵地区。

这里的蘸水种类数以千计，而且每天都有新的蘸水被创作出来。

各种酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增进了人们的食欲，也丰富了菜品的味道。

兑换汽锅鸡做法时，附带了相关的蘸水。

但林旭觉得太有局限性，再加上滇式蘸水的价格挺便宜，便兑换了个优秀级的滇式蘸水合集。

蘸水合集的价格不到三十万积分，但却包含有几千种蘸料的做法以及调制蘸水的套路和窍门。

算下来每种蘸料的价格才几十积分。

比Steam上那些“史低价”的0.1折游戏还划算。

回到厨房，林旭将做蘸料的食材准备了一下。

滇式蘸水的做法多种多样，但万变不离其宗，都要好吃才行。

为了让北方人也适应滇式蘸水的味道，林旭特意选择了一款酸辣风味的蘸水。

这款名叫喃咪的蘸水主要配料为西红柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。

所谓的木番茄是滇南地区特有的一种植物，也叫树番茄，富含果胶，味道酸甜，是做果酱的主要原料。

这款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起个增稠的作用，让蘸水的口感更加迷人。

食材准备妥当后，把炒锅架在灶上，开火干烧。

烧热后将这几种食材分别放进去把表皮烧黑。

最后抓一大把干辣椒放进锅里，同样烧到表皮微微发黑发焦，然后趁热放进蒜臼中捣成碎末，就成西南地区顿顿离不开的糊辣椒了。

这种被烧得将黑不黑的辣椒别看不起眼，但却有着浓郁的香味，是做蘸水离不开的几种配料之一。

将糊辣椒从蒜臼中刮出来，接着把几种烧黑的主料表皮扒开，同样放进蒜臼中，用蒜杵捣成烂泥，盛到小盆里。

依次放入香菜和刺芹碎，再放入食盐、白糖、味精、蒜末以及刚刚做好的糊辣椒。

搅拌均匀，一款傣味十足的喃咪就做好了。

林旭尝了尝，酸辣味很浓郁，不过也能接受。

原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股浓郁的酸辣味，到时候一群人看着黄夫人一个人吃怪尴尬的，就放了点中和各种味道的绵白糖。

别说，感觉很棒。

酸辣微甜的口感让这道蘸水有了别样的风味。

端着蘸水回到包房里，他从配餐柜里拿出一叠小碟子，给大家一人盛了一勺这种傣式风味的蘸水。

“来尝尝，酸辣味很浓啊，别大口吃。”

最后这句话是对某个馋嘴丫头说的。

沈宝宝吐了吐舌头。

旭宝真吐艳，我堂堂林记美食的行政总厨就不要面子的嘛？

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