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第487章（第3页）

流心馅需要的配料倒是不多，除了过筛后的咸蛋黄之外，剩下的就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了。

这类馅心有好几种配方。

比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

也可以用奶油加白砂糖代替炼乳。

还可以减少一半炼乳的用量，用椰浆来代替，这样做出来的流心吃起来更具风味。

不过不管怎么替换，流心馅的热量都是爆表的。

林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸蛋黄倒进奶锅中小火熬制，并用勺子搅拌均匀。

快出锅的时候往锅里倒一些奶粉。

奶粉不仅能够增加奶香味，同时也能让流心变得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆浆。

把奶粉搅拌均匀后倒出来晾着。

趁着这个功夫，把之前在网上买的硅胶模具拿出来，清洗过后整齐的摆放在工作台上。

“这玩意儿真是麻烦，不能用手搓吗？”

庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模具，觉得这种馅料的月饼过于麻烦了。

要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅，怕是会比这简单很多，哪怕苏式的千层酥皮月饼呢，制作流程也比奶黄流心月饼要简单。

林旭说道：

“麻烦是麻烦，咱定价高点就行了，再说批量制作，也没想象中那么复杂。”

这款月饼看似步骤多工艺繁琐，但其实只要一步步的来，并没有想象中那么困难，甚至还能趁着工作间歇制作，不占用大块的时间。

晾差不多的时候，把熬好的浆液倒进裱花袋中，然后一个个注入到模具里面。

模具是一个个小圆球，直径2.2厘米，换算成重量的话正好是5克，正好是一个月饼的用量。

奶黄流心月饼的重量相对比较严格，流心重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整个月饼的重量是55克，正好是一两出头。

别看这小小的月饼只有不起眼的一两重，但里面蕴含的热量却远远超过了两碗米饭。

热量核弹的名头可不是开玩笑的。

注入模具后，将一板板的模具放进冷冻室进行冷冻。

流心馅冻得越结实越好，这样才能有效避免在制作过程中融化。

忙完这些，林旭走出厨房，端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水，吃饱喝足的沈宝宝便凑了过来：

“旭宝，我要郑重向你宣布一件事。”

林旭她一脸严肃的表情，好奇的问道：

“怎么了？”

“明天我请了一天假，要在别墅的厨房里做奶黄流心月饼，你没事不要给我打电话，免得我在制作的时候分心。”

什么？

伱要做奶黄流心月饼？

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