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第440章（第2页）

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林旭：？？？？？？

这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？

整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！

167小时……也就是一星期时间。

那就一星期后再看吧。

虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？

收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。

在锅包肉这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。

这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。

葱姜丝的味道，也会渗入到肉块上。

至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后肉片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻肉片的油腻感。

这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包肉用的糖醋汁。

九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。

白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。

至于老抽，纯粹是上色用的。

放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。

饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。

所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。

要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。

这样的汁做出来的菜就不是锅包肉了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。

将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。

接着架上油锅，准备给里脊肉片过油。

“老板，你用花生油还是色拉油？”

“大豆油！”

既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包肉，才是东北正版。

等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。

做锅包肉这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。

这样做出来的锅包肉才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。

倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。

将这些淀粉倒进腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。

这是让肉片发酥用的，不能不加。

放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里脊肉都挂满洁白的淀粉。

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