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“奶奶,我们做了一些酱黄瓜,明天中午去给您送过去,还想吃什么就说呀,您的孙女婿可啥都会做。”
沈老太太笑着说道:
“给我送点酱黄瓜就行,这两天太热,喝稀饭没有个小酱菜就着,总觉得没胃口。”
“那您等着吧,明天中午我们就过去。”
挂断电话后。
这丫头又理直气壮的给老爸沈国富打去了电话:
“老爸,旭宝要给奶奶做酱黄瓜,我得留下帮忙,今晚就不回去了吖!”
沈国富:“……”
做酱黄瓜倒是不错,老太太确实挺爱吃的。
但你能帮什么忙啊?
帮倒忙还差不多!
他也没拆穿闺女,只是叮嘱着说道:
“别给你奶奶做太多,酱菜吃多了对身体不好。”
“好哒好哒。”
西四环别墅中,正在喝紫米燕麦粥的沈国富挂断电话,看到桌上的凉拌海藻丝,突然一拍脑袋:
“咋忘了让小旭多做点了,酱黄瓜又没啥热量,我也能吃的啊。”
韩淑珍一边吃一边翻看着闺女的化验报告,对沈国富说道:
“再打过去吧,正好我给她交代一声,以后坚决不能再吃蚕蛹了,甚至类似的的高蛋白食物也不能吃,以免引起过敏症状。”
厨房里。
林旭把买来的黄瓜放进水池中认真清洗了两遍。
这种农家长的黄瓜大小不均,表面还皱巴巴的,一副没长开的样子。
但越是这样的黄瓜,做出来的酱黄瓜口感才好,脆生生的。
洗净后的黄瓜放进盆里,挑出一些比较直的,去头去尾后用菜刀竖着切开,再对半切开,最终将一根黄瓜切成八根黄瓜条,跟做翡翠羹的操作很相似。
全部切好后将这些黄瓜同样放进盛着黄瓜的盆里,撒入半包食盐,翻拌一下,开始给黄瓜杀水。
做酱黄瓜的时候,不管是切成条的速成版还是整根腌制的常规版,都需要先把黄瓜的水分杀出来,这样才能腌透腌入味。
趁着腌黄瓜的时候,林旭拿来一个带密封盖的玻璃罐,洗干净后擦干水分,等会儿整个的黄瓜就腌制在这里。
至于速成的黄瓜,直接在盆里泡着就行。
把器具准备好之后,他架上炒锅,锅里倒一点点食用油,把花椒八角香叶炒香,接着将买来的黄豆酱油一包包的倒进去。
两种做法都是需要完全用酱油腌制的,所以对酱油的需求量很高,差不多得需要半锅左右。
酱油倒进锅里后,林旭又往锅里加了一大勺白砂糖。
白糖可以用来提鲜,也可以中和酱油中的盐味,腌出来的酱黄瓜吃起来也会有淡淡的回甘,让人更有胃口。
最后放入两大勺香醋。
香醋能增加酱汁的复合型香味,同时也能让酱黄瓜风味十足。
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