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第315章（第2页）
今天人太多，一桌坐不下。
所以就把鱼头分成两半，桌上的菜也尽量分开，在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。
陈媛媛一看：
“哈！我坐小孩儿这一桌！”
沈宝宝也想坐过去的，但陈美娟拉住了她：
“小孩儿吃得多，你不一定能抢得过他们的。”
果然，没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。
跟正长身体的弟弟妹妹们相比，她抢饭的战斗力实在微不足道。
正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沈宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。
“小旭伱这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”
二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。
刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。
但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。
林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。
他笑着说道：
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗？”
“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。
第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。
第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。
而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。
家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？
林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。
呼……
不愧是完美级烹饪技法啊。
做出来的鱼头就是好吃。
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