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第258章（第2页）

林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。

这萝卜丝的卖相真是没得说，白玉一样的细丝散乱的放在盘子里，要是整理一下摆在盘子里，卖相怕是更完美。

但我都切这么细了才只是优秀级，这要完美级，那得细到什么程度啊？

别的菜品是怎么失传的林旭不知道。

但这道菜之所以失传，大概率是被刀工给闹的。

回头想办法把刀工提上去，到时候再切一次萝卜丝，看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。

要升级的话。

就说明这道菜真跟刀工有关。

同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。

正嘀咕着的时候。

陈美娟架上炒锅，锅里倒油。

开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。

把油温烧到六成热的时候。

她将鲤鱼从盆里拿出来，把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净，然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。

右手拿着勺子，舀着锅里的热油往鱼身上淋。

炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。

为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。

这样再把鱼放进油锅里。

鱼皮就不会破裂了。

做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

把鱼放在一边控油，接着开始炸排骨。

蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品，这道菜想要好吃，必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末，让蒜味完全渗入到排骨内部。

而等到炸制的时候。

排骨表面的蒜末一定要清理干净。

不然这些蒜末很容易被炸糊，导致炸出来的排骨味道发苦。

排骨刚出锅。

林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。

嗯，外皮香酥，里面的肉则鲜嫩多汁，充满了浓郁的蒜香味，好吃。

“多大了还跟小孩儿一样，也不怕烫着。”

陈美娟看着儿子的样子，忍不住笑了起来。

过去每年春节炸吃的时候，林旭就会围在灶台前，尝尝这个尝尝那个，还没到饭点儿就已经吃撑了。

炸完排骨。

陈美娟调了一些面糊。

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