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第772章 开始做锅贴（第2页）

当然，一般来说，菜市场上都有专门卖饺子皮的地方。

那些机器压制的成品，整齐划一，方便快捷，省了居家主妇许多功夫。

只不过一般人不知道的是，为使这皮子能摆放得更久，色泽更显白皙光滑，不少作坊会暗中掺入硼砂之类的添加剂。

在这种添加剂的作用下，饺子皮就会变得光滑，且就算过夜也不会发臭。

只是，这种添加剂，自然是对人体有害的。

徐洋从来不用这样的东西。

无论是超市还是菜市场，这种面类、粉类。馄饨饺子皮什么的都不建议去买。

还是只有自己亲手做出来的才最让人放心。

徐洋把精选的新鲜牛肉置于厚实砧板之上，他手起刀落，剁馅声沉稳而富有力道，很快便将牛肉斩成细腻而保有些许颗粒感的肉糜。

随后，他取早已泡好的花椒水，以精准的十比一之比例，分次徐徐调入肉馅中。

棕红色的花椒水伴随着顺同一方向的搅拌，被肉馅完全吃透，此举不仅能有效去除肉腥，更能借花椒的辛香为肉馅注入一抹难以言喻的复合香气。

接着，生抽提鲜，现磨的黑胡椒粉增辛，再磕入一整颗黄澄澄的鸡蛋，以使馅料更为嫩滑抱团。

最后一步，是风味的画龙点睛。

徐洋取过色泽翠绿的尖椒与紫皮洋葱，刀工迅捷而优雅，将其切成均匀细碎的末状。

二者与少许香油略微拌匀后，方才投入调好的牛肉馅中。

霎时间，生牛肉的醇厚、花椒的微麻、酱油的咸鲜、黑胡椒的暖辛，再混合尖椒的清爽微辣与洋葱特有的甜脆香气，被香油这味最后的使者彻底激发、融合，一股勾人魂魄的复合浓香扑面而来！

锅贴还没正式开始做，这味道已经让闻到的人忍不住口水直流了！

而锅贴之所以能区别于水饺，成为煎烙风味的代表，其精髓便在于底部那层金黄酥脆、形似冰花的“盔甲”。

至于如何形成这个盔甲？那就全都得依靠秘密武器冰花水了！

在锅贴煎制将熟未熟之际，淋入这特制的粉水混合物，它遇热油迅速汽化凝结，便能神奇地在锅底形成一层薄如羽翼、脆若焦糖的网状底壳，既锁住了内馅的汤汁，又提供了绝妙的口感。

徐洋深谙此道，丝毫不敢怠慢。

他另取一碗，精确称量淀粉、清水与少量食用油。

这三者的比例乃是成就完美冰花的关键所在，多一分则厚腻，少一分则难以成形，即便于徐洋而言，也需要全神贯注，谨慎调和。

另一边，余幼薇已将所有面皮擀制完毕。

她转身走入屋子里的厨房，让小圆帮忙拿出了一口硕大无比的平底铁锅来。

这口铁锅一米二的直径，甚至要比一般普通早餐店做煎包煎饺的平底铁锅还要大得多。

这样的一锅，徐洋差不多可以一次性做出上百只的锅贴来！

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