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由于是用个汤浸的鸡,所以现在的白切鸡也有着少量的盐味,直接吃也行,但绝对不是最佳食用方法。
白切鸡得蘸着料吃。
苏阳今天打算做三种蘸料,分别是白切鸡的标配蘸料姜葱油,香到不行的沙姜油,以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。
先做姜葱油。
苏阳拿出去皮的生姜,直接用刀身拍出姜蓉。
大部分酒店的做法,都是直接用破壁机打成姜蓉,这样无疑是更加省事。
而苏阳之所以用拍的,是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来,做出来的姜葱油才足够细腻,不影响口感。
今天总共要卖300只鸡,所以苏阳也得准备多些蘸料,好在他速度也是极快,没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。
把拍好的姜蓉放到纱布里,挤掉多余的酱汁,减少辛辣味,分别放入两个盆中备用。
一份用来做姜葱油,另一份则是拿来做香菜葱姜油。
苏阳又把小葱给拿出来,把大部分的葱叶去掉,先用刀身拍松,接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎,这一份就用来做姜葱油。
红葱头也同样剁碎,放到另一份姜蓉中,搅拌均匀,这一份做的是香菜葱姜油。
沙姜的主要的风味都源自于皮,所以洗干净的沙姜不用去皮,直接拍散后切碎,跟切好的蒜蓉一起放入另一个碗中备用。
姜葱蓉(小葱跟生姜)跟沙姜蓉各加入食盐、味精、一点点白糖进行调味,葱姜蓉(红葱头跟生姜)那一份则是倒入头抽进行调味。
起锅,下入花生油烧热,待油烧到冒烟后分别倒入姜葱蓉跟葱姜蓉里。
随着一阵“滋啦”声作响,两种料汁的香味瞬间便被激活。
趁着油温,苏阳快速搅拌,让里边的调料充分溶解。
此时锅里还有底油,等温度降下来后,苏阳把一半的沙姜蒜蓉倒进锅中,小火爆香。
爆香后的沙姜蓉跟蒜蓉发生了变化,香气在这一刻浓郁到了极点。
将其倒回盆中与生的姜蒜蓉混合,这样能使整个调料的层次得到显著提升,沙姜油就算是做好了。
最后再切一些香菜,放入葱姜酱(红葱头跟生姜)里搅拌均匀即可。
至此,三种蘸料全部制作完毕。
苏阳一边浸着鸡,一边用小型料盒装着三种酱料,到时候卖的时候,每一位食客就都能品尝到三种不同的蘸料吃法。
恰好这时,李市长也带人来到了别墅。
“摊神,做什么这么香?”李市长走进厨房,看着三份蘸料猛嗅:“这是用来蘸白切鸡的吧,我已经能想象到白切鸡的美味了!”
“待会马上能吃午饭了,中午就吃白切鸡,再炒份青菜。”苏阳说。
“那敢情好啊。”李市长笑了笑,招呼着带来的几个年轻人帮忙苏阳装蘸料。
苏阳让他们按照之前的分量来装,接着便把浸煮好的鸡放进冰汤中,还额外加了一些冰块,随后杀好的鸡三浸三提后放下过煮。
完成了这些步骤后,李市长做了个手势,苏阳会意,跟着李市长走出别墅,来到了院子里。
苏阳能够猜到李市长叫自己出来的原因,便主动问道:“李市长,警方那边抓到人了吗?”
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