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“一种很有意思的点心。”
夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。
“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。
当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。
“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“
“红花籽油带来清新的口感……”
夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”
于是,取了油脂倒进锅,加热。
问题又来了。
该用多少度的油温呢?
食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。
“芝麻油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质……正常情况下,油炸视频所用的油温,在160-190度之间……”
夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。
“好!”
“160度到了,先试试这个温度!”
精神一振,夏羽用一双银亮的钢筷,轻轻夹着圆溜溜的面团,放进了沸腾的油里。
白色面团在以肉眼可见的速度变黄。
十几秒后再用筷子敲击面团,手感是硬梆梆的。
“油脂,进去了!”
旁边,朱青双目紧紧盯住面团的口子,滚烫的油顺着口子涌入内部,不会把馅料摧毁吗?
依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。
大概一分半。
“火候到了!”
筷子一夹,炸得酥黄的面点,就被沥去油脂摆在盘子上。
浓香好似形成了大网,将厨房笼罩在内。
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