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第292章我有一根棍子（第2页）

“看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，内心止不住的吐槽，这家伙身上到底藏了多少秘密啊！

“棍子！”

一个清爽的声音，从众人身后传来。

堂岛银、秋山弘和薙切仙左卫门，这三位坐在2号包间的贵客，同样联袂而至。

秋山弘接上堂岛银的话，笑道：“这种棍子，就是白案厨师的烹饪工具，就像是红案厨师的厨刀，重要性就不用我多说了吧。”

“白案，红案？”

一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈，面面相觑，显然不知道这几个中华名词的意思。这是远月现代专业课程没有的。

“白案也就是所谓的面点师。”

“红案，也就是握刀的，面点领域之外的厨师。”

秋山弘给众人中的三位学生解释，风度翩翩，颇有高等院校教授的风采。

“这是源自中华大陆的说法，在近现代前，白案和红案厨师就是两个互不交接的领域，就比如那片神秘大陆已经失传了的宫廷菜，在宫廷菜的宴席上，白案与红案，各司其职，绝不能有一丝颠倒错乱。”

秋山弘缓缓道：

“但是，近现代后，白案和红案的界限并不如古代那么明显了，红案厨师也开始学习面点技巧，探索更多的领域，料理技艺也更全面了……”

说到这，秋山弘突然停下，目光凝起。

三位实习生默默消化知识，然后讶异了，这家伙谁啊？

厨房静悄悄的，这时候无人开口，一双双眼睛，不约而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把无关人员忽略了。

啪！

黑影一闪！

黑色的棍子，削过中筋面粉堆积而成的山丘，将山尖削平了！

持棍一捣！

削平的山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。

“冷水！”

看到这，小林龙胆小声惊呼。

是的，冷水。

这个细节就说明很多问题了。

和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60-100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

一直没出声的东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

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