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先前说后世讲究的铺子师傅对糖浆的制作极其考究,而冰肉和橘饼亦是如此。
所谓冰肉,便是用砂糖和烧酒拌匀腌制而成的肥肉丁。经过腌制的肉丁会变得雪白如冰,晶莹剔透,故而称之为冰肉。
冰肉腌制起码要十日不说,橘饼也是一般做法繁复,耗时耗力。
简雨晴即便现在开始做,也赶不及用上了。她思考再三,最终决定把冰肉和橘饼去掉,往里添加地豆、青杏丝、玫瑰丝和肉丝,准备做个简单版的五仁月饼。
她先把坚果统统炸制一边,沥干表面油分放凉后倒入调配好的糖浆内,再拌入熟糯米粉。
果仁果脯上裹上了一层糯米粉,糖浆黏连拉丝将果仁果脯牢牢黏在一块。
她双手轻轻揉搓出小剂子,挨个并排并,亲热的挤在盘中。
比起材料最多的五仁馅,就是奶黄馅也显得简单许多。简雨晴捣鼓捣鼓,很快便做出数种馅料。
等她准备就绪,面团也醒好了。
芳豆惊奇地看着柔软细腻,富有延展性的面团,不但油脂和蜂蜜都被面团完全吸收,而且也不再粘手。
简雨晴把面团揉成长条,再分割成数个大小一致的面剂子,然后放在手掌心,又或是擀面杖轻轻压扁。
接下来的操作不用多说。
片刻功夫,盆里的面剂子消失大半,取而代之的是一个个圆滚滚的,大小一致的面团。
最后一步是模具。
先给模具里拍上一层面粉,然后把面团放入其中,用掌心将其压实。
侧击、旁敲,再正拍。
三下以后,花纹明显的月饼面团从模具里滚落,落入简雨晴的掌心内。
行云流水,挥洒自如的动作引得简岚睁大了眼睛。她凑上前来,挥舞着小手:“阿姐,阿姐,让我也试试看嘛!”
简雨晴下意识想要拒绝,而后又想起自己这是试作品,让简岚玩玩也无妨。
简雨晴想到这里,便让简岚先去洗手,而后把另一个模具放简岚手里,示意她学着自己的动作:“来,就这样。”
啪,啪,啪,落。
简简单单,一个完美的饼胚落在简雨晴掌心。她把饼胚放在盘里,随即期待地看向简岚。
简岚看了眼,也学着操作。
第一回,她拍了一下饼胚便滚了出来,险些落到地上去。
第二回,她拍了四五下饼胚都没出来,最后发现是忘了重新沾面粉。
到了第三回,终于落了下来。
就是简岚没接住,饼胚啪叽滚落到地上。简岚跳下凳子,弯腰把饼胚捡起来。她用袖子擦了擦,然后与简雨晴悄声道:“待会,这个给阿兄吃吧?!”
“喂喂喂,我都听到了。”忙于处理午食的简云起停下动作,怒目看向简岚。
简岚吐吐舌头,假装没听见简云起说脏了就丢掉的话语,抹了抹灰尘把饼子搁到一边。她洗了洗手,又拿起另一个饼胚。
啪,啪,啪,落!
这回简岚成功了,她捧着落下来的饼胚,得意地送到简雨晴跟前:“怎么样?”
“嗯,简岚好厉害。”
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