手机浏览器扫描二维码访问
最后那个字,简岚都不想说。
简娘子哪里听不出她想说什么,登时又是好气又是好笑:“胡说!那是猪肠。”
她看简岚嘴巴撅得老高,瞧着都能挂油瓶了的模样,忍不住戳了戳简岚的脑门:“傻丫头,这才多少时间你就忘了?咱们以前没少吃杂碎汤,里面的鸡肠鸭肠你不是经常吃的吗?”
杂碎也就是下水,是最便宜的食材之一。简家人过去实在穷得吃不起肉的时候,便会去称上几两杂碎或是去店里买碗杂碎汤。
除去猪杂以外,还会有鸡杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最贵,鸡杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。
要是自己做,洗得干干净净后放入茱萸捣制而成的辣油,以及葱姜蒜水芹等物,就能做出一碗辛辣爽口的杂碎汤。
浇在粟米饭上,别提有多香。
至于铺子里的更好吃些——用猪骨羊骨熬出来的浓稠汤汁,再配上满满一碗料子,能让人吃得大汗淋漓呢。
这么一说,好像是有这些事。
简岚想了想,从脑海深处依稀翻出了些许记忆。她小脸皱成一团,嘟嚷着抗议:“我那时候又不知道那玩意这么臭……”
院子里忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味,动作也越发利索起来。
他们先用热水洗净肉眼可见的脏污和粘液,再按着简雨晴的要求用少量醋汁、大葱叶、面粉和盐巴分别把里外都搓洗一遍,扯掉多余的肥油,再把里面一些颜色偏深的颗粒(淋巴)去掉,洗到猪肠白里透着粉色即可。
很快,范石领着两名杂役过来把洗净的肥肠送进后厨。
简云起直接把它们冷水上锅,用葱姜蒜和酒水煮熟,尽可能去除里头的腥膻味。
撇去上头的浮沫,捞出煮熟的肥肠,最后过一过清水,简雨晴把它们与香料一同放锅里炖煮。
就这也得半个多时辰。
简雨晴放着不管,再开始准备卤制猪脚。
她先去看了下吊汤的情况——要做一碗好吃的猪脚饭,吊汤是关键。简雨晴用的是最基础的搭配:猪皮、猪大骨和鸡架。
三样食材都需要先浸泡半个时辰,再用葱姜蒜并酒水焯水并洗净浮沫,最后加入大地鱼干与姜片小火炖煮。
这里用的大地鱼干便是比目鱼。
时下比目鱼等鱼干已是沿海地区最常见的吃食,扬州城里闭着眼都能找到数十家专门卖各种海产干货的铺子。
后世已数量稀少的一两头鲍,时下却是多见。或者说你想买小点的鲍鱼,店家反而会露出为难的表情来。
像是比目鱼干,更是便宜。
简雨晴掀开锅盖,瞧了眼高汤——从早上过来便开始准备的高汤色泽雪白醇厚,浓郁非常的香味更是引来丰姐儿和范厨的主意。
“这汤头不错啊。”
“里面还用了猪皮?”丰姐儿见着简雨晴拿着大汤勺,直接把里面煮得酥烂的猪皮、猪骨和鸡架取出,又往里放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料头,最后再往里倒入其余调味。
再熬煮上片刻,便可以放入洗净并焯水好的猪脚。
说是猪脚,倒不如说是蹄髈。
瞧瞧上面连皮带肉的部位,碰一下都会晃悠两下,就能知道它得有多少肥厚,多少香醇。
火被调整到最小。
慢慢煮,慢慢炖,慢慢焖。
简雨晴瞧了眼时间,在心头算计了下:“等到午食的时候,就差不多好了。”
团宠小师妹嚣张点怎么了 神级军火商 全世界都暗恋我师尊,除了我 养帝(养弟) 海洋求生,我靠做选择题封神! 小秘书不装乖了 骄宠 小饕餮在直播间吃撑了 蚀骨疼爱 两生欢喜 七十年代大院娇娇媳[穿书] 师姐她修无情道 豪门病弱长嫂开挂了 烂尾作者自救之旅 恋与周边人 全球异能:从仙界归来的仙帝 反派他亲妈穿来了 惑国妖后(相公总是在造反) 他掌心的小蝴蝶 万人迷攻的人设修正日常
一朝重生,亲爹从军阵亡,亲娘病死,留下体弱的弟弟和青砖瓦房几间。无奈家有极品亲戚,占了我家房还想害我姐弟性命!幸得好心夫妻垂帘,才有这安稳日子过。偶然山中救得老道一位,得其倾囊相授修得一身好武艺。骤闻亲爹消息,变身潇洒少年郎,入了天下闻名的孟家军,立军功当将军,可是那个总阴魂不散的小王爷是要搞哪样?虾米?威胁我?...
甜宠无虐+日更+萌宝+智脑一个大佬和重生来的小媳妇甜蜜日常!一个娱乐小透明凭借智脑逆袭成超级影后的故事~...
一个转世失败的神农弟子,想过咸鱼般的田园生活?没机会了!不靠谱的神农,会让你体验到忙碌而充实的感觉。师父别闹,就算我病死饿死从悬崖跳下去,也不种田,更不吃你赏赐的美食真香啊!本人著有完本精品农家仙田,欢迎阅读。QQ群42993787...
一个热爱网络游戏的痴孩子,二不垃及的真神祝愿下进入了游戏的世界。。。。。。...
玄幻爽文九天大陆,天穹之上有九条星河,亿万星辰,皆为武命星辰,武道之人,可沟通星辰,觉醒星魂,成武命修士。传说,九天大陆最为厉害的武修,每突破一个境界,便能开辟一扇星门,从而沟通一颗星辰,直至,让九重天上,都有自己的武命星辰,化身通天彻地的太古神王。亿万生灵诸天万界,秦问天笑看苍天,他要做天空,最亮的那颗星辰...
江湖日报讯肯麦郎连锁客栈享誉大明各府,其总部却是京城一家名为来福的小客栈。来福客栈在江湖上大名鼎鼎,即便费用高昂,上到各派掌门下到江湖游侠,都挤破脑袋想去来福客栈吃顿饭。记者有幸请到武林盟主,揭开来福客栈的秘密!来福客栈日常一幕少林方丈,你怎么吃饭不给钱啊?偶弥陀佛,出家人身无分文,这顿饭可否算作化缘?不行!武当掌门没钱吃饭,还在后院洗碗呢!你若不给钱,就去洗茅房!来福客栈日常二幕丐帮长老,瞧你样子就没钱吃饭,你来客栈干啥?听闻来福客栈可以拿东西抵押,我这里有本上乘的秘...