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“决定了!下周放纵日就吃它了!就要这种热量爆棚的感觉!”
“不敢下嘴,这一口下去,不得腻死?”
“感觉像是咬到一口猪膘肉,哈人……”
看着直播间里惊恐的弹幕,李逸笑了笑,说道:“不会腻的,待会儿做好你们就知道了。”
说着,又拿过了一袋玉米淀粉,撒进了盆中,解释:“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉,可以让面皮更耐蒸,表皮更光滑。”
倒完了淀粉,把袋子放到一旁,他拿出了一袋大袋的干酵母。
舀出一盆温水,放在了一旁,他把干酵母倒了进去。
“这是50克装的干酵母,一袋刚好够用。
水的量大概是面量的45%左右,也就是差不多三斤水,你们可以先放少一点,不够再加。”
他说着,用筷子把酵母搅拌均匀,就回到了面盆前,下手翻拌了起来。
“这里面的猪油要尽量拌开,拌成絮状,等拌开以后,再把酵母水加进来和面。”
说话间,他将酵母水加进了面盆里,一通揉捏。
很快,一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。
在盆口蒙了一层保鲜膜,李逸拍了拍面盆,示意:“这个面让它先醒着,咱们回来看看锅里的肉,两边都不耽误。”
第633章炒茶or炒肉松
掀开锅盖后,蒸汽散开,锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。
经过了半个小时的炖煮,瘦肉已经变硬了许多。
而且煮肉的水中加了不少盐,进一步让肉中的水分流失,此时的肉质已经变得干柴了很多。
李逸将肉片沥干水分捞出后,就放在了案板上,用两根擀面杖砸了起来。
随着他的敲砸,肉片迅速松散,变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片,边缘处还有肉丝“藕断丝连”。
将肉片砸过一遍后,李逸用手掌按着肉片,压在案板上搓了几下,肉丝就更松散了。
但这还不够。
等到把肉片都搓松散后,他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中,然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。
在中间戳了个洞,把打蛋器的转头拿起来安好后,李逸就开启了打蛋器。
随着转头的旋转,盆中的肉片就被转头的金属条带起,飞快的被搅得碎散了开来。
等到把肉片全部搅了一遍后,李逸才拆下了保鲜膜和转头。
此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。
来到一旁的灶台旁,李逸拿出了三个大号的炒锅,放在了灶台上,依次排开,占据了仅剩的三个灶眼。
起锅开火,先往第一口锅里倒了些底油,润了下锅后,李逸就把残油倒了出来。
把火关小,李逸抓起了一把搅好的肉丝,洒进了锅里。
随后,在所有人的注视下,他就直接伸手进锅,按着锅中的肉丝,在锅底揉搓了起来。
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